Мильфей (Наполеон)

Name: Мильфей (Наполеон)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Слоёное тесто (сливочное) — 500 г; Сахарная пудра — 50 г; Молоко — 500 мл; Желтки яичные — 5 шт; Сахар — 120 г; Крахмал кукурузный — 45 г; Масло сливочное — 200 г; Стручок ванили — 1 шт; Сахарная пудра — 150 г; Вода — 2-3 ст.л.; Шоколад тёмный — 30 г

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 40 минПорций: 8

Слоёная выпечка описана Франсуа Пьером де Ла Варенном ещё в XVII веке; современная форма мильфея с кремом и перьевым узором сложилась в парижских кондитерских XIX века. Название «Наполеон» в русской традиции, вероятно, восходит к искажённому французскому «napolitain».

Ингредиенты

Слоёное тесто (сливочное)Тесто500 г
Сахарная пудраТесто50 г
МолокоКрем муслин500 мл
Желтки яичныеКрем муслин5 шт
СахарКрем муслин120 г
Крахмал кукурузныйКрем муслин45 г
Масло сливочноеКрем муслин200 г
Стручок ванилиКрем муслин1 шт
Сахарная пудраГлазурь150 г
ВодаГлазурь2-3 ст.л.
Шоколад тёмныйГлазурь30 г

Приготовление

1
Раскатать слоёное тесто в 3 тонких пласта, наколоть вилкой.
2
Выпекать между двумя противнями при 200°C 15-18 минут до румяности.
3
За 5 минут до готовности посыпать сахарной пудрой для карамелизации.
4
Остудить пласты, обрезать края.
5
Приготовить крем патисьер, остудить. Взбить мягкое масло, порциями ввести крем — получить крем муслин.
6
Собрать торт: крем на первый пласт, второй пласт, крем, третий пласт.
7
Покрыть верхний пласт сахарной глазурью, нарисовать шоколадом перьевой узор.
8
Убрать в холодильник на 1-2 часа перед нарезкой пильным ножом.