Миланеса

Name: Миланеса
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Говяжий тонкий край или окорок (отбивные) — 600 г; Яйца — 3 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Петрушка свежая — 20 г; Панировочные сухари — 200 г; Мука пшеничная — 80 г; Лимонный сок — 1 ст. л.; Молотая паприка — 1 ч. л.; Растительное масло, для жарки — 200 мл; Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу; Лимон, для подачи — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 20 минПорций: 4

Миланеса — панированный жареный шницель, который в Аргентину привезли итальянские иммигранты конца XIX — начала XX века, вдохновляясь миланской котлетой (cotoletta alla milanese). В отличие от европейского прототипа, аргентинская версия почти всегда готовится из тонко отбитой говядины, а не телятины, и обязательно маринуется в смеси взбитого яйца, чеснока и петрушки перед панировкой. Миланеса стала одним из самых распространённых повседневных блюд страны — её едят и горячей с гарниром, и холодной в виде сэндвича, и как основу для миланесы напольтана с томатным соусом и сыром.

Ингредиенты

Говяжий тонкий край или окорок (отбивные)600 г
Яйца3 шт.
Чеснок3 зубчика
Петрушка свежая20 г
Панировочные сухари200 г
Мука пшеничная80 г
Лимонный сок1 ст. л.
Молотая паприка1 ч. л.
Растительное масло, для жарки200 мл
Сольпо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу
Лимон, для подачи1 шт.

Приготовление

1
Мясо нарежьте порционными кусками толщиной около 1,5 см, отбейте кухонным молотком через плёнку до толщины 5-6 мм, стараясь не порвать волокна.
2
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться 15 минут.
3
Мелко нарубите чеснок и петрушку, смешайте со взбитыми яйцами и молотой паприкой — это классический маринад-льежо для миланесы.
4
Выложите мясо в яичную смесь и оставьте на 10-15 минут, чтобы кусочки хорошо пропитались чесноком и зеленью.
5
Подготовьте две тарелки: одну с мукой, другую с панировочными сухарями.
6
Каждый кусок мяса обваляйте в муке, стряхните излишки, обмакните в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая ладонью, чтобы панировка держалась плотно.
7
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде слоем около 1 см на среднем огне.
8
Обжаривайте миланесы по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной золотистой корочки, не переворачивая слишком часто.
9
Выложите готовые миланесы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10
Подавайте горячими с дольками лимона, картофельным пюре, жареной картошкой или простым салатом.

Частые вопросы

Почему мясо нужно отбивать тонко?

Тонкий, равномерный по толщине кусок прожаривается быстро и полностью за считаные минуты, оставаясь сочным внутри и не пересыхая, при этом панировка успевает стать хрустящей, не подгорая.

Что такое миланеса напольтана?

Это вариант миланесы, запечённой под слоем томатного соуса, ветчины и расплавленного сыра моцарелла — популярное блюдо в честь итальянского города Неаполь, ставшее отдельным классическим рецептом.

Можно ли готовить миланесы из курицы?

Да, куриное филе бедра или грудки — популярная альтернатива говядине, готовится по такому же принципу, но время жарки нужно немного увеличить, чтобы курица полностью прожарилась.