Мие горенг

Name: Мие горенг
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Яичная лапша (свежая или сухая) — 400 г; Куриное филе, тонкими полосками — 200 г; Креветки очищенные — 100 г; Капуста белокочанная, нашинкованная — 150 г; Морковь, тонкой соломкой — 1 шт. (100 г); Ростки сои (тауге) — 100 г; Зелёный лук — 3 стебля; Яйца куриные — 2 шт.; Кечап манис — 4 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Лук-шалот — 4 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Красный перец чили или самбал — по вкусу; Растительное масло — 3 ст. л.; Жареный лук-шалот и крупук, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Мие горенг отражает китайско-индонезийскую кулинарную связь: само слово «мие» происходит от хоккиенского «mī» — «лапша», принесённого в архипелаг китайскими переселенцами столетия назад. Локализация произошла благодаря кечап манис — сладкому соевому соусу собственно индонезийского изобретения, который придаёт блюду характерный сладковато-солёный вкус, отсутствующий в китайском оригинале. Сегодня мие горенг — один из самых распространённых уличных перекусов страны, его готовят прямо на глазах у покупателей продавцы передвижных тележек (mie goreng gerobak), а рецепт считается близким родственником наси горенг с рисом вместо лапши.

Ингредиенты

Яичная лапша (свежая или сухая)400 г
Куриное филе, тонкими полосками200 г
Креветки очищенные100 г
Капуста белокочанная, нашинкованная150 г
Морковь, тонкой соломкой1 шт. (100 г)
Ростки сои (тауге)100 г
Зелёный лук3 стебля
Яйца куриные2 шт.
Кечап манис4 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Лук-шалот4 шт.
Чеснок3 зубчика
Красный перец чили или самбалпо вкусу
Растительное масло3 ст. л.
Жареный лук-шалот и крупук, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Если лапша сухая, отварите её в кипящей воде на 1-2 минуты меньше указанного на упаковке времени, чтобы она осталась чуть недоваренной — она дойдёт при жарке; откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка сбрызните маслом, чтобы не слипалась.
2
Измельчите лук-шалот, чеснок и чили в пасту.
3
В большом воке разогрейте половину масла на сильном огне, обжарьте пасту 1-2 минуты до аромата.
4
Добавьте курицу и жарьте 3-4 минуты до побеления, затем добавьте креветки и готовьте ещё 2 минуты.
5
Сдвиньте всё к краю вока, в освободившийся центр влейте оставшееся масло, разбейте яйца и быстро перемешайте лопаткой, разбивая их, как для яичницы-болтуньи.
6
Добавьте морковь и капусту, обжаривайте 2-3 минуты до полуготовности, сохраняя лёгкую хрусткость.
7
Выложите лапшу, влейте кечап манис и соевый соус, тщательно перемешивайте щипцами или двумя лопатками 3-4 минуты, чтобы лапша равномерно окрасилась и прогрелась.
8
В самом конце добавьте ростки сои и нарезанный зелёный лук, перемешайте ещё 1 минуту, чтобы они остались хрустящими.
9
Подавайте мие горенг горячим, посыпав жареным луком-шалотом, с крупуком и дольками лайма.

Частые вопросы

Какую лапшу лучше использовать?

Традиционно используется яичная лапша (мие телур) средней толщины; если её нет, подойдёт любая пшеничная лапша для жарки, но избегайте рисовой — она даёт другую текстуру и легче рвётся.

Почему лапшу нужно немного недоваривать перед жаркой?

Полностью сваренная лапша при интенсивном перемешивании в воке легко превращается в кашу; чуть недоваренная лапша доходит до готовности уже во время обжарки, сохраняя упругость.

Можно ли приготовить мие горенг без мяса и морепродуктов?

Да, для вегетарианской версии курицу и креветки можно заменить обжаренным тофу и темпе, добавив больше овощей — вкус кечап манис останется главным акцентом блюда.