Меурав Ирушалми

Name: Меурав Ирушалми
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Куриные сердечки — 200 г; Куриная печень — 200 г; Куриные бёдра без кости, нарезанные кусочками — 300 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Чеснок — 4 зубчика; Куркума молотая — 1 ч. л.; Зира молотая — 1 ч. л.; Паприка молотая — 1 ч. л.; Бахарат — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Питта, для подачи — 4 шт.; Свежая петрушка, рубленая — 20 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Меурав ирушалми, или «иерусалимское жаркое», появилось в 1960-е годы на рынке Махане Иегуда, когда местные повара начали готовить дешёвые субпродукты — куриные сердечки, печень и селезёнку — оставшиеся после того, как лучшие части птицы уходили в рестораны. Название «меурав» буквально означает «смешанный» и отражает саму суть блюда — смесь разных видов мяса, обжаренных вместе на большом плоском гриле с щедрым набором специй. Блюдо стало неотъемлемой частью иерусалимской уличной кухни и до сих пор ассоциируется в первую очередь с рынком Махане Иегуда и его закусочными. Куркума в составе специй — характерная деталь, которая, по одной из версий, добавлялась для того, чтобы визуально скрыть разнородность нарезки субпродуктов, придавая всему блюду единый золотистый цвет.

Ингредиенты

Куриные сердечки200 г
Куриная печень200 г
Куриные бёдра без кости, нарезанные кусочками300 г
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Чеснок4 зубчика
Куркума молотая1 ч. л.
Зира молотая1 ч. л.
Паприка молотая1 ч. л.
Бахарат1/2 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Питта, для подачи4 шт.
Свежая петрушка, рубленая20 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Куриные сердечки, печень и бёдра промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками примерно одинакового размера.
2
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3
В большой сковороде или на плоском гриле разогрейте масло на сильном огне, выложите лук и обжаривайте 5-6 минут до глубокого золотистого цвета, часто помешивая.
4
Добавьте куриные бёдра и обжаривайте 6-7 минут до румяной корочки со всех сторон.
5
Введите сердечки и печень, готовьте на сильном огне ещё 6-8 минут, постоянно помешивая, чтобы все кусочки прожарились равномерно, но печень осталась сочной внутри.
6
Добавьте измельчённый чеснок, куркуму, зиру, паприку и бахарат, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, чтобы специи полностью раскрылись и покрыли все кусочки мяса золотистым цветом.
7
Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.
8
Подавайте меурав ирушалми горячим, посыпав свежей петрушкой, как основное блюдо с питтой и овощным салатом, либо заверните в питту вместе с хумусом и маринованными овощами.

Частые вопросы

Можно ли готовить меурав ирушалми без субпродуктов?

Да, современная упрощённая версия часто готовится только из куриных бёдер или смеси бёдер с индюшиными сердечками — вкус будет менее насыщенным, но по духу блюдо останется узнаваемым.

Почему важно использовать сильный огонь?

Быстрая обжарка на сильном огне даёт румяную корочку снаружи, сохраняя сочность мяса и печени внутри — на медленном огне субпродукты рискуют стать сухими и резиновыми.

С чем традиционно подают меурав ирушалми?

Чаще всего его заворачивают в питту вместе с хумусом, тхиной, маринованными огурцами и острым соусом, либо подают на тарелке с рисом или салатом из свежих овощей.