Медовик

Name: Медовик
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мёд — 120 г; Сахар — 150 г; Яйца — 2 шт.; Сливочное масло — 80 г; Сода пищевая — 1,5 ч. л.; Мука пшеничная — 500-550 г; Сметана 20-25% — 800 г; Сахарная пудра, в крем — 180 г; Ванильный сахар — 1 ч. л.

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 40 минПорций: 10

У медовика есть красивая легенда: якобы в 1820-х годах новый повар при дворе императора Александра I по незнанию приготовил медовый торт для его жены, императрицы Елизаветы Алексеевны, которая, как было известно всем придворным поварам, не переносила мёд; императрице, однако, десерт понравился, и повара не только не наказали, но и наградили. История красивая и часто пересказывается, но стоит быть честными — документальных подтверждений у неё нет, и ни один известный кулинарный сборник XIX века медовик не упоминает. Скорее всего, торт с тонкими медовыми коржами и сметанным кремом сложился как народный десерт позже, уже в конце XIX — начале XX века, и стал по-настоящему массово популярным только в советское время, когда его рецепт растиражировали домашние хозяйки по всей стране. Сегодня медовик прочно ассоциируется именно с русской десертной традицией, независимо от подлинности императорской легенды.

Ингредиенты

Мёд120 г
Сахар150 г
Яйца2 шт.
Сливочное масло80 г
Сода пищевая1,5 ч. л.
Мука пшеничная500-550 г
Сметана 20-25%800 г
Сахарная пудра, в крем180 г
Ванильный сахар1 ч. л.

Приготовление

1
В сотейнике на слабом огне соедините мёд, сахар и масло, прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
2
Снимите с огня, всыпьте соду и энергично размешайте — масса запенится и посветлеет, это нормально.
3
Слегка остудите массу (до тёплого состояния), вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая.
4
Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто прямо в сотейнике на слабом огне до однородности, затем снимите с огня и домесите руками до состояния пластилина.
5
Разделите тесто на 8 равных частей, каждую раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм) прямо на пергаменте.
6
Выпекайте каждый корж по отдельности при 180°C 4-5 минут до золотистого цвета, сразу после духовки обрежьте края по одному шаблону, обрезки сохраните.
7
Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородного густого крема.
8
Промажьте каждый корж кремом, собирая торт слоями, верх и бока также покройте кремом.
9
Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте ею весь торт снаружи.
10
Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи пропитались и стали мягкими.

Частые вопросы

Зачем гасить соду в горячей медовой массе?

Реакция соды с горячим мёдом и сахаром делает тесто пышным и придаёт коржам характерную пористую текстуру, а также нейтрализует часть кислотности мёда.

Сколько нужно настаивать готовый торт?

Минимум 6-8 часов, а лучше сутки — за это время сухие коржи впитывают влагу из крема и становятся мягкими, только тогда торт приобретает правильную текстуру.

Можно ли заменить сметанный крем на заварной?

Да, некоторые версии медовика готовят с заварным кремом или со сгущённым молоком, но классический и самый распространённый вариант — именно сметанный крем с лёгкой кислинкой, уравновешивающей сладость мёда.