Маст-о хияр
Маст-о хияр — персидский йогуртовый салат с огурцом, один из самых распространённых холодных гарниров и закусок в иранской кухне, подающийся почти к любому горячему основному блюду для контраста текстур и температур. Название дословно переводится как «йогурт и огурец» — основу блюда составляет густой йогурт, смешанный с натёртым или мелко нарезанным огурцом и сушёной мятой, а более праздничные версии дополняют изюмом, грецкими орехами и лепестками сушёной розы. Похожие йогуртово-огуречные блюда встречаются во многих кухнях региона под разными названиями — турецкий джаджик, греческий дзадзики, — но именно добавление розовых лепестков и орехов делает персидскую версию узнаваемой. Маст-о хияр подают хорошо охлаждённым, часто как часть большого стола закусок или прямо рядом с горячими кебабами и рисом.
Ингредиенты
- Йогурт натуральный густой (или процеженный греческий)500 г
- Огурцы свежие2 шт. (300 г)
- Чеснок (по желанию)1 зубчик
- Изюм30 г
- Грецкие орехи дроблёные30 г
- Мята сушёная1,5 ч. л.
- Лепестки сушёной розы (по желанию)1 ч. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Оливковое масло, для подачи1 ст. л.
Приготовление
- 1
Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте кубиком, слегка отожмите лишнюю жидкость.
- 2
При использовании чеснока раздавите его через пресс.
- 3
В миске смешайте йогурт, огурцы, чеснок, сушёную мяту, посолите, поперчите.
- 4
Изюм при желании предварительно замочите в тёплой воде на 10 минут для мягкости, затем добавьте в салат вместе с дроблёными грецкими орехами.
- 5
Тщательно перемешайте до однородности, уберите в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы салат хорошо охладился и настоялся.
- 6
Перед подачей сбрызните оливковым маслом и при желании украсьте лепестками сушёной розы.
Частые вопросы
Нужно ли отжимать огурцы перед добавлением в йогурт?
Да, лёгкое отжимание лишней жидкости предотвращает то, что салат станет слишком водянистым при хранении.
Можно ли готовить маст-о хияр без чеснока?
Да, чеснок необязателен и часто исключается из более лёгкой повседневной версии блюда, ориентируйтесь по вкусу.
Зачем добавляют изюм и орехи в йогуртовый салат?
Это более праздничная версия блюда, где сладость изюма и хруст орехов создают приятный контраст с кисломолочной основой и свежим огурцом.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.