Мандрики

Name: Мандрики
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Сливочное масло холодное — 150 г; Сметана — 80 г; Сахар — 2 ст. л.; Соль — щепотка; Творог жирный, сухой — 400 г; Яйцо — 2 шт.; Мак пищевой — 60 г; Сахар, для начинки — 80 г; Яйцо, для смазывания — 1 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 8

Мандрики — обрядовая выпечка гуцульской кухни, традиционно готовившаяся к празднику апостолов Петра и Павла 12 июля, который для гуцулов из горных сёл Карпат отмечал завершение долгого Петрова поста и одновременно начало сезона сенокоса. К этому дню в горных хозяйствах как раз накапливался свежий творог и сметана от коров, вышедших на летние пастбища-полонины, поэтому мандрики из молочных продуктов символически знаменовали изобилие летнего молока. Готовят их из песочного теста с начинкой из творога, часто с добавлением мака, и небольшой размер изделий делал их удобной едой, которую брали с собой пастухи, отправляясь на дальние полонинские пастбища на несколько недель. Сегодня мандрики остаются одним из самых узнаваемых блюд гуцульской кулинарной традиции, тесно связанным с сельским укладом и молочным животноводством горных Карпат.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Сливочное масло холодное150 г
Сметана80 г
Сахар2 ст. л.
Сольщепотка
Творог жирный, сухой400 г
Яйцо2 шт.
Мак пищевой60 г
Сахар, для начинки80 г
Яйцо, для смазывания1 шт.

Приготовление

1
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой в крошку, добавьте сахар и соль.
2
Влейте сметану, быстро замесите песочное тесто, не перемешивая слишком долго, скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3
Мак промойте, залейте кипятком на 15 минут, слейте воду и разотрите в ступке или блендере до появления сока.
4
Творог разомните вилкой или протрите через сито, смешайте с яйцами, сахаром и растёртым маком до однородной массы.
5
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм, вырежьте кружки диаметром около 8-10 см.
6
На середину каждого кружка выложите творожно-маковую начинку, слепите края в форме небольшого открытого мешочка или защипните полумесяцем, оставив небольшое отверстие сверху.
7
Выложите мандрики на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом.
8
Разогрейте духовку до 190°C, выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
9
Подавайте тёплыми или остывшими, как самостоятельную выпечку к чаю.

Частые вопросы

Можно ли готовить мандрики без мака в начинке?

Да, мак не обязателен и в некоторых сёлах его не добавляют вовсе, ограничиваясь простой творожной начинкой с сахаром — вариантов начинки для мандриков множество в зависимости от местности.

Почему тесто для мандриков нужно охлаждать?

Охлаждённое песочное тесто легче раскатывать и лепить, оно не липнет к рукам и сохраняет форму при выпечке, не расплываясь на противне.

Как долго хранятся готовые мандрики?

В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся 3-4 дня, а благодаря плотной творожной начинке неплохо переносят и небольшую заморозку.