Манакиш

Name: Манакиш
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Сахар — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Тёплая вода — 240 мл; Соль — 1 ч. л.; Смесь заатар — 4 ст. л.; Оливковое масло, для смешивания с заатаром — 4 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 15 минПорций: 4

Манакиш — ежедневная ливанская выпечка, которую по утрам продают в каждой пекарне страны, во многом занимая в кулинарной культуре Ливана то же место, что круассан во Франции. Название происходит от арабского слова, означающего «резать, выдавливать узор» — оно отсылает к традиции продавливать пальцами небольшие углубления по поверхности теста перед выпечкой. Классическая начинка — паста из заатара (смесь сушёного тимьяна, сумаха и обжаренного кунжута) с оливковым маслом, но не менее популярны варианты с сыром аккави или моцареллой и с мясным фаршем.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Сахар1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Тёплая вода240 мл
Соль1 ч. л.
Смесь заатар4 ст. л.
Оливковое масло, для смешивания с заатаром4 ст. л.

Приготовление

1
Дрожжи и сахар растворите в тёплой воде, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
Муку смешайте с солью, добавьте дрожжевую воду и оливковое масло, замесите тесто и вымешивайте 8-10 минут до гладкого, эластичного состояния.
3
Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4
Обомните тесто, разделите на 4 равные части, скатайте в шары, накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
5
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 °C), поместив внутрь противень или камень для выпечки.
6
Каждый шар раскатайте в тонкую лепёшку диаметром около 20 см, переложите на пергамент и слегка наколите вилкой по всей поверхности.
7
Смешайте заатар с оливковым маслом до консистенции густой пасты и равномерно распределите по лепёшке, оставив небольшой бортик по краю.
8
Аккуратно переложите лепёшку вместе с пергаментом на раскалённый противень или камень, выпекайте 6-8 минут, пока края не станут золотистыми и слегка вздутыми, а основание полностью пропечётся.
9
Подавайте манакиш тёплым, сложив пополам, со свежими овощами, мятой, оливками и лабне.

Частые вопросы

Что такое заатар и можно ли собрать смесь самостоятельно?

Заатар — ближневосточная смесь сушёного тимьяна (или его аналога), сумаха, обжаренного кунжута и соли; при отсутствии готовой смеси её несложно составить самостоятельно из этих же компонентов.

Можно ли испечь манакиш без камня для выпечки?

Да, подойдёт обычный тяжёлый противень, хорошо разогретый в духовке заранее — важно, чтобы поверхность была раскалённой перед тем, как класть на неё лепёшку.

Можно ли приготовить манакиш с сыром?

Да, это один из самых популярных вариантов — тонко нарезанный сыр аккави или моцареллу распределяют по тесту вместо заатара и выпекают тем же способом до расплавления и лёгкого зарумянивания.