Малосольные огурцы

Name: Малосольные огурцы
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы небольшие свежие — 1 кг; Вода — 1 л; Соль — 2 ст. л. (с горкой); Чеснок — 4 зубчика; Укроп свежий с зонтиками — 1 пучок; Листья хрена или смородины (по желанию) — 2-3 шт.; Перец чёрный горошком — 8 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 6

Малосольные огурцы — не то же самое, что классические квашеные или солёные огурцы длительного хранения: это быстрая закуска, которую готовят в холодном рассоле буквально за сутки-двое, специально не давая огурцам дойти до полноценного молочнокислого брожения, характерного для зимних заготовок. Такой способ появился именно как летнее, сезонное блюдо — свежие тонкокожие огурцы начала лета солят «на пробу», чтобы получить хрустящую, лёгкую, чуть пряную закуску, которая по вкусу и текстуре заметно отличается от более кислых и насыщенных солёных огурцов, простоявших в рассоле неделями. Набор пряностей — укроп с зонтиками, чеснок, листья хрена или чёрной смородины — традиционен для русской домашней засолки в целом и используется как для малосольных, так и для долгохранящихся солёных огурцов, только время выдержки принципиально разное.

Ингредиенты

Огурцы небольшие свежие1 кг
Вода1 л
Соль2 ст. л. (с горкой)
Чеснок4 зубчика
Укроп свежий с зонтиками1 пучок
Листья хрена или смородины (по желанию)2-3 шт.
Перец чёрный горошком8 шт.

Приготовление

1
Огурцы вымойте, срежьте кончики с обеих сторон — это ускоряет просаливание.
2
Воду вскипятите с солью, полностью растворите соль, остудите рассол до комнатной температуры.
3
Чеснок нарежьте пластинами, укроп и листья хрена или смородины крупно порвите руками.
4
На дно банки или глубокой ёмкости выложите половину зелени, чеснока и перца.
5
Плотно уложите огурцы, переслаивая оставшейся зеленью и чесноком.
6
Залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.
7
Накройте марлей или неплотной крышкой, оставьте при комнатной температуре.
8
Для тонких молодых огурцов достаточно 10-12 часов, для более крупных — 24-36 часов, пробуйте на солёность по вкусу.
9
Как только огурцы достигнут желаемой степени просола, переставьте их в холодильник, чтобы остановить дальнейшее закисание.
10
Подавайте охлаждёнными как самостоятельную закуску или дополнение к горячим блюдам.

Частые вопросы

Чем малосольные огурцы отличаются от обычных солёных?

Малосольные готовятся быстро, за сутки-двое, в холодном рассоле, и не успевают полностью забродить, тогда как настоящие солёные огурцы выдерживают в рассоле неделями до полноценного молочнокислого брожения — вкус и хрусткость у них заметно отличаются.

Можно ли ускорить процесс просаливания?

Да, если разрезать огурцы вдоль на четвертинки или проколоть каждый огурец в нескольких местах вилкой, они просолятся за 4-6 часов вместо суток.

Сколько хранятся малосольные огурцы?

В холодильнике в рассоле — 3-4 дня, дальше они постепенно превращаются в обычные солёные огурцы с более выраженной кислинкой.