Малявах
Малявах — тонкая слоёная лепёшка, которую жарят на сухой сковороде, а не выпекают в печи, что отличает её от многих других йеменских хлебов. Секрет её характерной многослойности — в технике складывания: тонко раскатанный пласт теста обильно смазывают топлёным маслом самна, а затем складывают конвертом с четырёх сторон, повторяя процесс несколько раз, благодаря чему между слоями образуются десятки тончайших масляных прослоек, которые при жарке превращаются в отдельные хрустящие пласты. В самом Йемене малявах традиционно готовили на раскалённом камне в печи-тандыре, но домашняя версия на чугунной сковороде даёт очень похожий результат. Йеменские евреи, эмигрировавшие в Израиль в середине XX века, привезли это блюдо с собой, где оно стало известно под названием малавах и сегодня остаётся одним из самых узнаваемых израильских блюд йеменского происхождения, которое подают на завтрак с мёдом, тёртым помидором и острым соусом схуг.
Ингредиенты
- Мука пшеничная450 г
- Тёплая вода250 мл
- Соль1 ч. л.
- Растительное масло1 ст. л. в тесто
- Топлёное масло самна или сливочное масло, размягчённое150 г для лямoк
Приготовление
- 1
В миске смешайте муку и соль, влейте тёплую воду и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто.
- 2
Вымешивайте 8-10 минут до гладкости, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут.
- 3
Разделите тесто на 6 равных частей, скатайте в шарики, смажьте маслом и дайте полежать под плёнкой ещё 10 минут.
- 4
Рабочую поверхность смажьте маслом, раскатайте каждый шарик в тонкий, почти прозрачный пласт.
- 5
Обильно смажьте пласт размягчённым топлёным маслом по всей поверхности.
- 6
Сложите каждую сторону пласта к центру, формируя конверт, затем повторите складывание с оставшимися сторонами — должен получиться плотный многослойный квадрат или прямоугольник.
- 7
Дайте сложенному тесту отдохнуть 10 минут, затем аккуратно, не надавливая сильно, раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см, стараясь не порвать слои.
- 8
Разогрейте тяжёлую сухую сковороду или сковороду-гриль на среднем огне.
- 9
Обжаривайте лепёшку 2-3 минуты с одной стороны до появления золотистых пятен, смажьте маслом, переверните и жарьте ещё 2-3 минуты с другой стороны.
- 10
Готовую лепёшку слегка помните руками с боков, чтобы раскрылись хрустящие слои.
- 11
Подавайте горячей с хильбех, мёдом, сыром или жареным яйцом на завтрак, либо используйте для макания в сальту или фахсу.
Частые вопросы
Почему тесто нужно складывать конвертом перед раскатыванием?
Многократное складывание промасленного пласта создаёт десятки тонких слоёв теста, разделённых маслом, — именно они при обжарке дают характерную слоистую, хрустящую текстуру малявах.
С чем традиционно едят малявах?
Чаще всего на завтрак — с мёдом, тёртым свежим помидором, варёным яйцом и острым соусом схуг, но также лепёшку используют для макания в густые рагу вроде сальты.
Можно ли заготовить малявах впрок?
Да, сложенные, но ещё не обжаренные заготовки хорошо хранятся в морозильной камере переложенными пергаментом; их можно жарить сразу из замороженного состояния, чуть увеличив время готовки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.