Малассадас

Name: Малассадас
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 180 мл; Сахар — 80 г; Сухие дрожжи — 7 г (1 пакетик); Яйца куриные — 4 шт.; Сливочное масло мягкое — 60 г; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло, для жарки — 1,5 л; Сахар с корицей, для обваливания — 150 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 8

Малассадас привезли на Гавайи иммигранты с португальского архипелага Мадейра и Азорские острова, приехавшие в XIX веке работать на плантациях сахарного тростника. Традиционно эти пончики без дырки жарили на Марди Гра — во «вторник блинов», чтобы израсходовать перед Великим постом весь запас масла, сахара и яиц в доме. На Гавайях малассадас оторвались от церковного календаря и превратились в круглогодичное лакомство: пекарня Leonard's Bakery в Гонолулу, открытая португальской семьёй в 1952 году, до сих пор считается местом паломничества за этим десертом. От континентальных американских пончиков малассадас отличаются более мягким, слегка тягучим мякишем без дырки в центре.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое180 мл
Сахар80 г
Сухие дрожжи7 г (1 пакетик)
Яйца куриные4 шт.
Сливочное масло мягкое60 г
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло, для жарки1,5 л
Сахар с корицей, для обваливания150 г

Приготовление

1
В тёплом молоке растворите чайную ложку сахара из общего количества и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапочка.
2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль, сделайте углубление в центре.
3
Влейте дрожжевую смесь и вбейте яйца, начните замешивать тесто ложкой, затем руками.
4
Добавьте мягкое сливочное масло небольшими кусочками и вымешивайте тесто 10-12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким — оно должно быть заметно мягче обычного дрожжевого теста для булок.
5
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
6
Обомните тесто, разделите на 16-18 равных частей, каждую скатайте в шар и выложите на присыпанный мукой противень с интервалом, накройте полотенцем и дайте расстояться 30-40 минут.
7
Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле до 175°C.
8
Аккуратно опускайте по 3-4 шарика теста в масло (не растягивая руками, оставляя естественную округлую форму), жарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
9
Готовые пончики выньте шумовкой, дайте стечь лишнему маслу на бумажном полотенце буквально 20-30 секунд.
10
Пока пончики ещё горячие, обваляйте их со всех сторон в сахаре с корицей и подавайте немедленно тёплыми.

Частые вопросы

Почему у малассадас нет дырки, как у обычных пончиков?

Это отличительная черта именно этой португальской разновидности — тесто формуют в виде простых шариков без отверстия, а не колец, как американский donut.

Почему тесто такое липкое и мягкое?

Высокое содержание яиц и масла делает тесто малассадас заметно мягче обычного дрожжевого — не пытайтесь добавлять много муки, чтобы не испортить нежную текстуру готового пончика.

Можно ли начинить малассадас кремом?

Да, современная гавайская версия часто включает начинку — ванильный крем, гуаву или лилikoi (маракуйю) — её вводят кондитерским мешком через прокол уже в готовый остывший пончик.