Малаби

Name: Малаби
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Молоко цельное — 700 мл; Сахар — 80 г; Кукурузный крахмал — 60 г; Розовая вода — 1 ст. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Клубника свежая или замороженная — 200 г; Сахар (для сиропа) — 50 г; Вода (для сиропа) — 50 мл; Кокосовая стружка — 20 г; Фисташки очищенные, рубленые — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 4

Малаби — молочный пудинг с ближневосточными корнями, чьё название и рецептура восходят к арабской мухаллабии, известной с эпохи Аббасидского халифата. В Израиле блюдо стало особенно популярным уличным десертом благодаря сефардским и мизрахийским еврейским общинам, а также многолетней традиции продажи малаби с уличных тележек в Тель-Авиве и Яффо. Розовая вода — обязательный ароматический компонент, унаследованный от османской и левантийской кондитерской традиции. Сегодня малаби подают в кафе по всему Израилю с разнообразными сиропами и посыпками — от клубничного сиропа до финикового мёда силан и кокосовой стружки.

Ингредиенты

Молоко цельное700 мл
Сахар80 г
Кукурузный крахмал60 г
Розовая вода1 ст. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Клубника свежая или замороженная200 г
Сахар (для сиропа)50 г
Вода (для сиропа)50 мл
Кокосовая стружка20 г
Фисташки очищенные, рубленые30 г

Приготовление

1
В небольшой миске разведите кукурузный крахмал в 150 мл холодного молока до однородной жидкости без комочков.
2
Оставшееся молоко влейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
3
Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал в горячее молоко, не переставая помешивать венчиком.
4
Убавьте огонь до слабого и варите, постоянно помешивая, 4-5 минут, пока смесь заметно не загустеет и не начнёт слегка обволакивать венчик.
5
Снимите с огня, добавьте розовую воду и ванильный экстракт, перемешайте.
6
Разлейте пудинг по порционным креманкам или стаканам, дайте немного остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.
7
Для сиропа клубнику пробейте блендером с сахаром и водой, проварите на среднем огне 5-7 минут до лёгкого загустения, остудите.
8
Перед подачей полейте застывший малаби клубничным сиропом, посыпьте кокосовой стружкой и рублеными фисташками.

Частые вопросы

Почему пудинг нужно варить именно на слабом огне?

Крахмалу нужно время, чтобы равномерно загустить молоко без образования комочков; на сильном огне смесь может пригореть ко дну или загустеть неровно.

Чем заменить розовую воду?

Можно использовать апельсиновую цветочную воду в той же пропорции, либо ограничиться ванилью — вкус будет менее традиционным, но десерт останется вкусным.

Сколько хранится готовый малаби?

В холодильнике под плёнкой малаби хранится до 3 дней; сироп и посыпку лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстурный контраст.