Макарон

Name: Макарон
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Миндальная мука — 150 г; Сахарная пудра — 150 г; Белки яичные (состаренные) — 110 г; Сахар мелкий — 150 г; Краситель гелевый пищевой — по вкусу, по желанию; Шоколад тёмный 60% — 150 г; Сливки 33-35% — 120 мл; Масло сливочное — 20 г

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 15 минПорций: 12

Миндальное печенье-предшественник макарон попало во Францию из Италии ко двору Екатерины Медичи в XVI веке. Современный парижский двухслойный вариант с прослойкой создал, по распространённой версии, кондитер Пьер Дефонтен, внук основателя дома Ladurée, около 1930 года.

Ингредиенты

Миндальная мукаСкорлупки150 г
Сахарная пудраСкорлупки150 г
Белки яичные (состаренные)Скорлупки110 г
Сахар мелкийСкорлупки150 г
Краситель гелевый пищевойСкорлупкипо вкусу, по желанию
Шоколад тёмный 60%Ганаш150 г
Сливки 33-35%Ганаш120 мл
Масло сливочноеГанаш20 г

Приготовление

1
За 2-3 дня отделить белки, дать «состариться» в холодильнике. За час до работы довести до комнатной температуры.
2
Миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе дважды.
3
Взбить белки до пены, постепенно всыпать сахар, взбивать до плотных блестящих пиков.
4
При желании добавить краситель в конце взбивания.
5
Всыпать сухую смесь в меренгу за 2-3 приёма, аккуратно вымешивать до стекающей ленты (macaronage).
6
Отсадить кружки на пергамент, постучать противнем о стол, проколоть пузырьки.
7
Оставить на 30-60 минут до образования корочки.
8
Выпекать при 145-150°C 13-15 минут до появления устойчивой «юбочки».
9
Остудить, наполнить ганашем, убрать в холодильник минимум на 24 часа для «созревания».