Мадурос

Name: Мадурос
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Бананы-плантаны спелые (кожура тёмно-жёлтая с чёрными пятнами) — 4 шт. (около 800 г); Растительное масло для жарки — 100 мл; Коричневый сахар (по желанию) — 1 ст. л.; Корица молотая (по желанию) — щепотка; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 15 минПорций: 4

Мадурос (platanos maduros) — блюдо из жареных зрелых бананов-плантанов, распространённое по всей Латинской Америке и испаноязычным Карибам, включая Пуэрто-Рико, Доминиканскую Республику и Кубу. В отличие от тостонес — жареных зелёных плантанов, которые дважды обжаривают и расплющивают до хрустящей несладкой закуски, — мадурос готовят из полностью созревших плодов, что даёт естественную карамельную сладость без дополнительного сахара. Плантаны, в отличие от десертных бананов, почти никогда не едят сырыми: они являются одним из базовых крахмалистых продуктов карибского стола наравне с рисом и корнеплодами.

Ингредиенты

Бананы-плантаны спелые (кожура тёмно-жёлтая с чёрными пятнами)4 шт. (около 800 г)
Растительное масло для жарки100 мл
Коричневый сахар (по желанию)1 ст. л.
Корица молотая (по желанию)щепотка
Сольщепотка

Приготовление

1
Выберите плантаны максимально зрелые — кожура должна быть тёмно-жёлтой или почти чёрной с многочисленными пятнами, именно такая зрелость даёт нужную сладость при жарке.
2
Срежьте кончики плантанов, сделайте продольный надрез вдоль кожуры и снимите её руками — переспелая кожура снимается легко.
3
Нарежьте плантаны наискось на кусочки толщиной около 1,5 см — диагональная нарезка даёт больше площади для карамелизации.
4
Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне — оно должно покрывать дно слоем около 0,5 см.
5
Выложите кусочки плантанов в один слой, не перегружая сковороду, чтобы они жарились, а не тушились.
6
Обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета и карамелизации краёв.
7
Переверните лопаткой каждый кусочек и обжарьте другую сторону ещё 3-4 минуты, следя, чтобы сахар в плоде не подгорел до горечи — при необходимости убавьте огонь.
8
Переложите готовые мадурос на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, слегка посолите.
9
По желанию посыпьте щепоткой корицы и коричневого сахара сразу горячими — так специи лучше прилипнут к карамелизированной поверхности.
10
Подавайте тёплыми как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельный сладкий перекус.

Частые вопросы

Как понять, что плантан достаточно спелый для мадурос?

Кожура должна быть тёмно-жёлтой с большим количеством чёрных пятен, а сам плод — мягким на ощупь; чем чернее кожура, тем слаще получится готовое блюдо.

В чём разница между мадурос и тостонес?

Тостонес готовят из твёрдых зелёных, недозрелых плантанов, обжаривая их дважды и расплющивая между обжарками до хрустящей несладкой закуски, тогда как мадурос — из спелых сладких плодов, обжаренных один раз ломтиками.

Можно ли запечь мадурос вместо жарки?

Да, для более лёгкого варианта ломтики можно смазать небольшим количеством масла и запечь при 200°C 20-25 минут, перевернув на середине, хотя карамелизация будет менее выраженной, чем при жарке на сковороде.