Мадлен

Name: Мадлен
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Яйца — 3 шт; Сахар — 120 г; Мёд — 20 г; Мука пшеничная — 150 г; Разрыхлитель — 5 г (1 ч.л.); Соль — щепотка; Масло сливочное топлёное — 130 г + для формы; Цедра лимона — с 1 лимона

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 12 минПорций: 8

Мадлены связаны с городом Коммерси в Лотарингии; по легенде, служанка по имени Мадлен Помье испекла бисквиты для изгнанного короля Станислава Лещинского. Мировую известность десерту принёс эпизод в романе Марселя Пруста «В поисках утраченного времени».

Ингредиенты

Яйца3 шт
Сахар120 г
Мёд20 г
Мука пшеничная150 г
Разрыхлитель5 г (1 ч.л.)
Сольщепотка
Масло сливочное топлёное130 г + для формы
Цедра лимонас 1 лимона

Приготовление

1
Яйца взбить с сахаром и мёдом до посветления и увеличения объёма вдвое.
2
Просеять муку с разрыхлителем и солью, аккуратно вмешать в яичную массу.
3
Влить растопленное тёплое масло, добавить лимонную цедру, вмешать до однородности.
4
Убрать тесто в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
5
Разогреть духовку до 220°C. Форму смазать маслом и присыпать мукой.
6
Разложить холодное тесто по ячейкам на 2/3 объёма.
7
Выпекать 4-5 минут при 220°C, затем снизить до 180°C и допекать 5-6 минут до золотистого края.
8
Сразу извлечь из формы, остудить на решётке.