Лумпия

Name: Лумпия
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Свиной фарш — 400 г; Креветки очищенные, мелко нарезанные — 100 г; Морковь, мелко натёртая — 100 г; Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Зелёный лук, мелко нарезанный — 30 г; Яйцо — 1 шт.; Соевый соус — 2 ст. л.; Листы для спринг-роллов (тонкие пшеничные) — 25-30 шт.; Растительное масло, для жарки — 500 мл; Соус сладкий чили или уксус с чесноком, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 25 минПорций: 6

Лумпия — филиппинская версия китайского спринг-ролла, завезённая китайскими торговцами и мигрантами из провинции Фуцзянь, что отражено в самом названии — оно происходит от хоккиенского «lun pia». Разновидность лумпиянг Шанхай (тонкие жареные роллы с мясной начинкой), несмотря на название, не имеет прямой связи с Шанхаем и, по одной из версий, названа так просто для придания блюду более «экзотического» звучания. В отличие от китайских спринг-роллов, филиппинская лумпия обычно тоньше и меньше по размеру, что делает её удобной закуской для одного укуса, и почти всегда присутствует на праздничных столах и фиестах.

Ингредиенты

Свиной фарш400 г
Креветки очищенные, мелко нарезанные100 г
Морковь, мелко натёртая100 г
Репчатый лук, мелко нарезанный1 средняя головка (100 г)
Чеснок4 зубчика
Зелёный лук, мелко нарезанный30 г
Яйцо1 шт.
Соевый соус2 ст. л.
Листы для спринг-роллов (тонкие пшеничные)25-30 шт.
Растительное масло, для жарки500 мл
Соус сладкий чили или уксус с чесноком, для подачипо вкусу

Приготовление

1
В большой миске соедините свиной фарш, мелко нарезанные креветки, тёртую морковь, лук, измельчённый чеснок и зелёный лук.
2
Добавьте яйцо и соевый соус, тщательно вымешайте фарш руками до однородности, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
3
Отделите листы для спринг-роллов, накройте их влажным полотенцем, чтобы не подсыхали во время работы.
4
На край одного листа выложите чайную ложку с горкой начинки, сформировав из неё тонкую продолговатую колбаску вдоль края.
5
Заверните край листа поверх начинки один раз, подверните боковые стороны внутрь, затем плотно сверните в тугой цилиндр до конца листа.
6
Смажьте свободный край листа водой или взбитым яйцом, чтобы он надёжно склеился, и отложите на присыпанный мукой поднос.
7
Повторите со всей начинкой и листами; готовые роллы можно заморозить впрок, разложив в один слой до полного затвердевания, а затем переложив в пакет.
8
Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке до 170-175°C.
9
Обжаривайте лумпию порциями по 4-5 минут, переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, не переполняя сковороду.
10
Выложите готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, и подавайте горячими со сладким чили-соусом или уксусом с чесноком.

Частые вопросы

Можно ли заготовить лумпию впрок?

Да, сформированные роллы прекрасно замораживаются в сыром виде — разложите их в один слой на подносе до полного затвердевания, затем переложите в пакет для заморозки и жарьте прямо из морозилки, слегка увеличив время жарки.

При какой температуре масла жарить лумпию, чтобы она не была жирной?

Оптимальная температура — 170-175°C; при более низкой температуре роллы впитают лишнее масло, а при слишком высокой — подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.

Чем лумпианг Шанхай отличается от обычной лумпии?

Лумпианг Шанхай — это тонкие индивидуальные роллы с мясной начинкой, тогда как обычная свежая лумпия (lumpiang sariwa) не жарится, а подаётся свежей, завёрнутой в мягкий блин с овощами и сладким соусом.