Лукумадес

Name: Лукумадес
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 350 г; Сухие дрожжи — 7 г; Тёплая вода — 300 мл; Сахар — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло для жарки — 1 л; Мёд — 250 г; Вода для сиропа — 50 мл; Корица молотая, для подачи — по вкусу; Грецкие орехи, измельчённые, для подачи — 50 г; Кунжут, для подачи — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 6

Лукумадес — один из древнейших греческих десертов, упоминания о похожих жареных медовых шариках встречаются ещё у античных авторов; их называли «angourai kai meli» и подавали победителям первых Олимпийских игр как своего рода награду, что делает лукумадес претендентом на звание «первого в истории десерта». Название происходит от греческого слова, связанного с формой мягких шариков. Сегодня лукумадес — популярное уличное лакомство, которое подают горячим, щедро политым мёдом с корицей и орехами, а в современных кондитерских встречаются и версии с шоколадной пастой или мороженым.

Ингредиенты

Мука пшеничная350 г
Сухие дрожжи7 г
Тёплая вода300 мл
Сахар1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло для жарки1 л
Мёд250 г
Вода для сиропа50 мл
Корица молотая, для подачипо вкусу
Грецкие орехи, измельчённые, для подачи50 г
Кунжут, для подачи1 ст. л.

Приготовление

1
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте муку и соль, влейте дрожжевую смесь и тщательно вымешайте венчиком или ложкой до получения густого, но липкого теста, похожего на очень плотное тесто для оладий.
3
Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте тесто подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое и не станет пузырчатым.
4
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 175-180°C — тесто должно сразу всплывать и активно пузыриться при погружении.
5
Смочите руку или столовую ложку холодной водой (это предотвратит прилипание теста) и отделяйте небольшие порции теста размером с грецкий орех, аккуратно опуская их в горячее масло.
6
Жарьте лукумадес порциями по 6-8 штук, не перегружая масло, 3-4 минуты, периодически переворачивая шумовкой, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
7
Выложите готовые шарики на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
8
Пока жарится следующая партия, слегка подогрейте мёд с водой в сотейнике до жидкой текучей консистенции.
9
Горячие лукумадес выложите горкой на тарелку, обильно полейте тёплым мёдом.
10
Посыпьте молотой корицей, измельчёнными грецкими орехами и кунжутом, подавайте немедленно, пока шарики хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Частые вопросы

Почему тесто должно быть таким жидким и липким?

Жидкая консистенция теста, близкая к густому тесту для оладий, даёт после жарки характерную лёгкую, воздушную внутреннюю текстуру с хрустящей корочкой снаружи; более густое тесто даст плотные, тяжёлые шарики.

Как проверить, что масло достаточно горячее для жарки?

Бросьте небольшой кусочек теста в масло — если оно сразу всплывает и активно пузырится, температура правильная; если тесто медленно поднимается или не пузырится, масло нужно ещё разогреть.

Можно ли приготовить лукумадес заранее?

Лучше всего лукумадес есть сразу после жарки и полива мёдом, пока они горячие и хрустящие; при хранении шарики быстро размокают от мёда и теряют характерную текстуру.