Луковые кольца
Жареный в кляре лук встречается в поваренных книгах разных стран с XIX века, но узнаваемая американская закуска в виде толстых панированных колец распространилась через придорожные закусочные и drive-in рестораны 1920-1930-х годов. Массовую популярность луковым кольцам обеспечили сети быстрого питания середины XX века, включая A&W.
Ингредиенты
- репчатый лук крупный3 шт
- пшеничная мука200 г
- кукурузный крахмал2 ст.л.
- разрыхлитель1 ч.л.
- соль1.5 ч.л.
- паприка1 ч.л.
- яйцо1 шт
- холодная газированная вода или пиво светлое250 мл
- панировочные сухари панко150 г
- растительное масло для фритюра1 л
Приготовление
- 1
Очистите лук и нарежьте кольцами толщиной около 1.5 см, разберите на отдельные кольца.
- 2
Отложите самые мелкие внутренние кольца для другого блюда — используйте кольца среднего и крупного диаметра.
- 3
Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль и паприку.
- 4
Отсыпьте 3-4 ст.л. мучной смеси в отдельную тарелку — в неё будете обваливать лук перед кляром.
- 5
В оставшуюся мучную смесь вбейте яйцо и влейте холодную газированную воду, взбейте венчиком до однородного жидкого кляра без комков.
- 6
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 180°C.
- 7
Каждое кольцо лука обваляйте в сухой мучной смеси, стряхните излишки, окуните в кляр, дайте стечь лишнему, затем обваляйте в панировочных сухарях панко.
- 8
Жарьте кольца порциями по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета, не перегружая фритюрницу.
- 9
Выложите готовые кольца на решётку с бумажным полотенцем, слегка посолите ещё горячими.
- 10
Подавайте сразу с соусом ранч или барбекю.
Частые вопросы
Почему кляр делают на холодной газированной воде или пиве?
Холодная температура замедляет образование клейковины, а пузырьки газа насыщают тесто воздухом.
Зачем обваливать лук в сухой муке перед окунанием в кляр?
Сухой мучной слой впитывает влагу с поверхности лука и создаёт шероховатую основу, к которой кляр прилипает лучше.
Как сохранить кольца хрустящими, если готовить их заранее?
Держите готовые кольца на решётке, а не на плоской тарелке, и при необходимости разогрейте в духовке при 190°C 5 минут.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.