Лук бхаджи
Лук бхаджи (или бхаджия) — популярная закуска из тонко нарезанного лука в нутовом кляре, распространённая по всей Индии как уличная еда, особенно тесно ассоциирующаяся с сезоном муссонных дождей.
Ингредиенты
- Лук репчатый4 средних, тонко нарезанных полукольцами
- Нутовая мука (бесан)150 г
- Рисовая мука2 ст. л.
- Чили порошок0,5-1 ч. л.
- Куркума0,5 ч. л.
- Молотый кумин1 ч. л.
- Семена кориандра слегка раздавленные1 ч. л.
- Асафетидащепотка
- Разрыхлитель0,25 ч. л.
- Свежая кинза рубленая3 ст. л.
- Зелёный перец чили1-2 шт., мелко нарезанных
- Сольпо вкусу
- Растительное масло для фритюра500 мл
Приготовление
- 1
Лук нарезать тонкими полукольцами, посыпать половиной чайной ложки соли и оставить на 10 минут.
- 2
В миске смешать нутовую и рисовую муку, чили порошок, куркуму, кумин, семена кориандра, асафетиду и разрыхлитель.
- 3
Добавить лук вместе с выделившимся соком, кинзу и зелёный чили, перемешать руками, разминая лук.
- 4
При необходимости добавить немного воды, чтобы получилась густая, липкая масса.
- 5
Разогреть масло для фритюра до 170-175°C.
- 6
Столовой ложкой аккуратно выкладывать порции теста с луком в горячее масло, слегка приплюснув.
- 7
Жарить 3-4 минуты, периодически переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета.
- 8
Вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце. Подавать горячими с мятным или тамариндовым чатни.
Частые вопросы
Почему бхаджи получаются рассыпчатыми, а не держат форму?
Обычно теста недостаточно, чтобы скрепить лук — стоит добавить чуть больше нутовой муки.
Можно ли приготовить бхаджи менее масляными?
Да, можно обжарить порции на сковороде с небольшим количеством масла как оладьи.
Как долго можно хранить лук бхаджи?
Лучше всего подавать сразу после жарки; хранить в холодильнике до 1-2 дней и разогревать в духовке или на сухой сковороде.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.