Ломи ломи лосось

Name: Ломи ломи лосось
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Солёный лосось (или свежее филе лосося с крупной солью) — 300 г; Помидоры спелые — 500 г; Сладкий белый лук (мауи или репчатый) — 1 средняя головка (150 г); Зелёный лук — 5 стеблей; Лёд колотый — 150 г; Лимонный или лаймовый сок — 1 ст. л.; Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 0 минПорций: 6

Ломи ломи лосось — блюдо, в котором соединились коренная гавайская техника ручного «массирования» ингредиентов (само слово «ломи» означает «мять, разминать пальцами») и солёный лосось, привезённый на острова западными моряками и торговцами в XIX веке — сама рыба не водится у Гавайев в естественных условиях. Блюдо стало одним из символов так называемой «пробной кухни» (kitchen table cuisine) периода Королевства Гавайи, когда местные повара адаптировали иностранные продукты под собственные техники приготовления. Сегодня ломи ломи лосось — обязательный холодный салат на столе любого лу́ау, традиционно подаваемый ледяным как освежающий контраст к тёплым мясным блюдам вроде кальуа пиг.

Ингредиенты

Солёный лосось (или свежее филе лосося с крупной солью)300 г
Помидоры спелые500 г
Сладкий белый лук (мауи или репчатый)1 средняя головка (150 г)
Зелёный лук5 стеблей
Лёд колотый150 г
Лимонный или лаймовый сок1 ст. л.
Свежемолотый чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Если используете свежий лосось, а не готовый солёный, натрите филе крупной морской солью со всех сторон и уберите в холодильник на 24-48 часов для просаливания, затем промойте от лишней соли.
2
Солёный лосось нарежьте небольшими кубиками примерно 1×1 см, при желании удалите кожу.
3
Помидоры разрежьте пополам, удалите семена и жидкую сердцевину, мякоть нарежьте таким же мелким кубиком, как лосось.
4
Сладкий лук нарежьте очень мелким кубиком, при желании замочите на 5-10 минут в холодной воде для смягчения остроты, затем обсушите.
5
Зелёный лук мелко нарежьте.
6
В большой миске соедините лосось, помидоры, белый и зелёный лук.
7
Аккуратно перемешайте всё руками (традиционная техника «ломи» означает «мять, массировать»), слегка приминая ингредиенты, чтобы они пустили сок и соединились вкусами.
8
Сбрызните лимонным или лаймовым соком, поперчите по вкусу — дополнительная соль обычно не требуется из-за солёного лосося.
9
Непосредственно перед подачей добавьте в салат колотый лёд и ещё раз аккуратно перемешайте — это традиционный способ подать блюдо ледяным.
10
Подавайте ломи ломи лосось охлаждённым, отдельно или как один из компонентов гавайского праздничного стола лу́ау.

Частые вопросы

Что означает техника «ломи» в названии блюда?

«Ломи» на гавайском означает разминать или массировать руками — именно так традиционно смешивают ингредиенты салата, слегка приминая их пальцами, чтобы они выделили сок.

Можно ли использовать свежий лосось без соления?

Можно, но тогда это будет уже не аутентичное блюдо, а его облегчённая версия — характерный вкус ломи ломи лосось построен именно на контрасте солёной рыбы и свежих сочных овощей.

Зачем добавлять лёд в готовый салат?

Лёд традиционно подчёркивает освежающий характер блюда и держит его холодным во время долгого праздничного застолья лу́ау на открытом воздухе.