Лобио

Name: Лобио
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Фасоль красная (или бордо) сухая — 350 г; Лук репчатый — 2 шт крупных; Грецкие орехи очищенные — 100 г; Чеснок — 4 зубчика; Кинза свежая — 20 г; Мята сушёная — 0.5 ч. л.; Хмели-сунели — 1 ч. л.; Уцхо-сунели — 0.5 ч. л.; Винный уксус — 1 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Гранатовые зёрна — для украшения, опционально; Соль, красный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 90 минПорций: 4

Лобио — не одно блюдо, а целая категория грузинских кушаний из фасоли, которых существует множество региональных вариаций — холодных и горячих, с орехами и без, в горшочке или на сковороде. Постный по своей природе рецепт исторически был важен во время многочисленных православных постов, когда фасоль с орехами становилась полноценным источником белка. Классическую подачу лобио в маленьких глиняных горшочках кеци с кукурузными лепёшками мчади до сих пор можно встретить почти в любой грузинской харчевне.

Ингредиенты

Фасоль красная (или бордо) сухая350 г
Лук репчатый2 шт крупных
Грецкие орехи очищенные100 г
Чеснок4 зубчика
Кинза свежая20 г
Мята сушёная0.5 ч. л.
Хмели-сунели1 ч. л.
Уцхо-сунели0.5 ч. л.
Винный уксус1 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Гранатовые зёрнадля украшения, опционально
Соль, красный перецпо вкусу

Приготовление

1
Фасоль замочить в холодной воде на 8-10 часов или на ночь, затем воду слить.
2
Залить фасоль свежей холодной водой на 2-3 пальца выше уровня фасоли, довести до кипения без соли, снять пену, варить на слабом огне под крышкой 60-90 минут до мягкости — соль добавлять только в конце варки, иначе фасоль останется жёсткой.
3
Пока варится фасоль, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и золотистости, 10-12 минут.
4
Грецкие орехи и чеснок измельчить в блендере или растолочь в ступке в пастообразную массу.
5
Готовую фасоль слить, оставив немного отвара (около 150 мл); часть фасоли, примерно четверть, размять вилкой или пробить блендером для густоты, остальную оставить целой.
6
Соединить фасоль с обжаренным луком, ореховой пастой, хмели-сунели, уцхо-сунели и мятой, при необходимости добавить немного отвара для нужной консистенции густого рагу.
7
Прогреть на слабом огне 5-7 минут, посолить, поперчить, влить винный уксус, перемешать.
8
Снять с огня, вмешать рубленую кинзу, дать настояться под крышкой 10-15 минут.
9
Подавать тёплым или комнатной температуры, украсив зёрнами граната и свежей зеленью, традиционно с мчади — кукурузными лепёшками.

Частые вопросы

Почему фасоль долго не разваривается?

Если фасоль старая или воду посолили в начале варки, она может оставаться жёсткой очень долго; солите только за 10-15 минут до готовности и используйте фасоль не старше года.

Можно ли готовить лобио из консервированной фасоли?

Да, для быстрого варианта подойдёт 2-3 банки консервированной красной фасоли, слив жидкость; время приготовления сокращается до 20-25 минут, но вкус будет менее насыщенным.

Чем лобио отличается от обычного фасолевого рагу?

Главные отличительные черты — обязательное присутствие грецких орехов, характерных грузинских специй, хмели-сунели и уцхо-сунели, и кислой нотки от винного уксуса или граната.