Лампрайс
Лампрайс — блюдо шри-ланкийских бюргеров, потомков голландских колонистов, обосновавшихся на острове в XVII-XVIII веках и создавших уникальную фьюжн-кухню на стыке европейских и местных традиций. Название происходит от голландского «ломприйст» — «пакет риса», и суть блюда именно в этом: рис, сваренный на насыщенном мясном бульоне, вместе с мясным карри, фрикадельками фрикадел (европейского происхождения), кисло-сладким баклажановым соте и карамелизированным луковым самболом заворачивают в банановый лист и запекают вместе, чтобы все компоненты пропитались общим ароматом. Это трудоёмкое, многосоставное блюдо традиционно готовили по особым случаям и на праздники, а сегодня лампрайс остаётся одним из самых узнаваемых символов бюргерской кухни Шри-Ланки, его можно найти в специализированных бюргерских ресторанах Коломбо.
Ингредиенты
- Рис басмати или самба300 г
- Куриный или говяжий бульон450 мл
- Говяжий фарш (для фрикаделек фрикадел)300 г
- Панировочные сухари40 г
- Яйцо (для фрикаделек)1 шт.
- Курица или говядина кусками (для карри)400 г
- Кокосовое молоко300 мл
- Карри-порошок жареный2 ст. л.
- Баклажан1 шт. (200 г)
- Уксус3 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Репчатый лук2 головки
- Чеснок, имбирьпо 15 г
- Листья карри, лист пандана, корицапо вкусу
- Банановые листья (или фольга)4 больших листа
- Растительное масло5 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Приготовьте мясное карри: обжарьте лук, чеснок, имбирь, листья карри, корицу и пандан в масле, добавьте карри-порошок, куски мяса и кокосовое молоко, тушите 25-30 минут до готовности мяса и загустения соуса.
- 2
Для фрикаделек (фрикадел) смешайте фарш, сухари, яйцо, мелко нарезанный лук, соль и перец, сформируйте небольшие шарики и обжарьте на масле до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут.
- 3
Баклажан нарежьте тонкими полосками, обжарьте до мягкости и золотистого цвета, залейте смесью уксуса и сахара, потушите 3-4 минуты до готовности бринджал мою (кисло-сладкого баклажанного соте).
- 4
Приготовьте сини самбол: тонко нарежьте лук и медленно карамелизируйте на масле 15-20 минут с щепоткой чили и тамаринда до тёмного мягкого состояния.
- 5
Рис промойте и отварите в мясном бульоне с щепоткой соли до готовности, зерно должно остаться рассыпчатым.
- 6
Банановые листья ошпарьте кипятком или подержите над открытым огнём несколько секунд, чтобы они стали гибкими и не трескались при сворачивании.
- 7
На каждый лист выложите порцию риса, сверху — несколько фрикаделек, кусочки мясного карри с соусом, немного бринджал моджу и ложку сини самбола.
- 8
Заверните лист в плотный конверт и при необходимости закрепите зубочисткой или бечёвкой.
- 9
Выложите пакеты швом вниз на противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут, чтобы аромат банановых листьев пропитал начинку.
- 10
Подавайте горячим, разворачивая лист прямо за столом — именно в этом и заключается традиция подачи лампрайса.
Частые вопросы
Можно ли заменить банановые листья фольгой?
Да, фольга технически работает, но не даёт характерного лёгкого травянистого аромата, который банановый лист передаёт рису и начинке во время запекания — по возможности стоит поискать листья в азиатских магазинах.
Что такое фрикадел и почему они в шри-ланкийском блюде?
Фрикадел — жареные мясные фрикадельки, заимствованные из голландской кухни колонистами-бюргерами; их присутствие в лампрайсе — прямое свидетельство европейского происхождения блюда.
Можно ли приготовить лампрайс заранее?
Да, все компоненты можно приготовить за день вперёд и хранить в холодильнике, собирая и запекая пакеты непосредственно перед подачей.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.