Ламаджо армянский

Name: Ламаджо армянский
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Вода тёплая — 180 мл; Дрожжи сухие — 5 г; Соль, для теста — 1 ч. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Говяжий или бараний фарш — 400 г; Помидоры — 2 шт. (250 г); Болгарский перец — 1 шт. (120 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Острый перец (по вкусу) — 1/2 шт.; Зелень (кинза, петрушка) — 30 г; Томатная паста — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 20 минПорций: 6

Ламаджо — армянская лепёшка с мясной начинкой, близкая родственница турецкого лахмаджуна и левантийских лахм-би-аджин, распространённая по всему региону бывшей Османской империи и Кавказа под похожими названиями, происходящими от арабского «лахм би аджин» — «мясо с тестом». Армянская версия, особенно распространённая в общинах западных армян и в диаспоре, отличается чуть более толстым и мягким тестом и часто более обильной, сочной начинкой с крупно нарезанными, а не пюрированными овощами. Как и в случае с другими блюдами общего культурного наследия региона, ламаджо — хороший пример того, как одна кулинарная идея развивалась параллельно в разных, тесно связанных исторически кухнях, приобретая местные особенности.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Вода тёплая180 мл
Дрожжи сухие5 г
Соль, для теста1 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Говяжий или бараний фарш400 г
Помидоры2 шт. (250 г)
Болгарский перец1 шт. (120 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Острый перец (по вкусу)1/2 шт.
Зелень (кинза, петрушка)30 г
Томатная паста1 ст. л.
Соль, чёрный перец, паприкапо вкусу

Приготовление

1
Дрожжи разведите в тёплой воде с щепоткой сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
Муку смешайте с солью, влейте опару и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте подходить на 40-50 минут в тёплом месте.
3
Помидоры, болгарский перец, лук и чеснок мелко нарежьте ножом или измельчите в блендере импульсным режимом до состояния крупной кашицы, не превращая в пюре.
4
Острый перец мелко нарежьте, зелень мелко нарубите.
5
В миске соедините фарш, овощную массу, зелень, томатную пасту, соль, чёрный перец и паприку, тщательно перемешайте до однородности — начинка должна быть довольно влажной и мягкой.
6
Подошедшее тесто разделите на 6 частей, каждую тонко раскатайте в овальную или круглую лепёшку толщиной 2-3 мм.
7
Равномерно распределите мясную начинку тонким слоем по каждой лепёшке, не доходя 0,5 см до края, слегка вдавите начинку в тесто.
8
Разогрейте духовку до 220-230°C с противнем внутри, выпекайте ламаджо партиями на разогретом противне или камне для пиццы 10-12 минут, пока края теста не подрумянятся, а мясо полностью не пропечётся.
9
Подавайте горячим, при желании сбрызнув лимонным соком, свернув лепёшку в рулет с добавлением свежей зелени.

Частые вопросы

Чем ламаджо отличается от турецкого лахмаджуна?

Тесто армянского ламаджо обычно чуть толще и мягче, а начинка — сочнее, с более крупно нарезанными овощами, тогда как классический лахмаджун готовится на очень тонком, почти хрустящем тесте.

Можно ли готовить ламаджо на сковороде?

Да, при отсутствии возможности разогреть духовку до высокой температуры лепёшки можно обжарить на сухой разогретой сковороде под крышкой 4-5 минут с каждой стороны.

Как подавать ламаджо правильно?

Традиционно горячую лепёшку сбрызгивают лимонным соком, кладут сверху свежую зелень или тонко нарезанный лук и сворачивают в рулет, едят руками.