Лаксепудинг
Лаксепудинг — норвежское блюдо из молотого сырого лосося, запечённого в форме на водяной бане до плотной, но нежной, почти суфлейной текстуры, напоминающей французскую рыбную мусс-массу или скандинавский фискепудинг из трески. Такие рыбные пудинги традиционно готовили в Норвегии как способ подать благородную и питательную рыбу в праздничном, «нарядном» виде — особенно на семейных обедах и в дни поста. Блюдо родственно другому норвежскому классику, фискеболлер (рыбным фрикаделькам), но благодаря запеканию в форме и водяной бане имеет более гладкую, однородную структуру.
Ингредиенты
- Филе лосося сырое600 г
- Молоко300 мл
- Сливки 33%150 мл
- Мука пшеничная60 г
- Яйца куриные3 шт.
- Сливочное масло50 г, плюс для формы
- Мускатный орех молотыйщепотка
- Соль1,5 ч. л.
- Белый перец молотыйщепотка
- Укроп свежий10 г
- Креветки очищенные, для соуса150 г
- Мука для соуса1 ст. л.
- Рыбный бульон, для соуса300 мл
Приготовление
- 1
Филе лосося нарежьте крупными кусками, удалите оставшиеся кости и кожу.
- 2
Пробейте лосось в блендере или кухонном комбайне до состояния гладкого пюре, добавляя молоко небольшими порциями, пока масса не станет однородной и кремовой.
- 3
Растопите сливочное масло, дайте немного остыть, всыпьте муку и разотрите венчиком до однородности.
- 4
Добавьте эту масляно-мучную смесь к рыбному пюре вместе со сливками, яйцами, солью, белым перцем и мускатным орехом, тщательно взбейте венчиком или миксером до гладкой, воздушной консистенции без комков.
- 5
Вмешайте мелко нарубленный укроп.
- 6
Разогрейте духовку до 175°C. Форму для пудинга (или кексовую форму объёмом около 1,5 л) щедро смажьте сливочным маслом.
- 7
Перелейте рыбную массу в форму, разровняйте поверхность, накройте фольгой.
- 8
Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень горячую воду до половины высоты формы (водяная баня), запекайте 45-55 минут, пока пудинг не станет плотным и упругим на ощупь, а нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
- 9
Пока пудинг готовится, приготовьте соус: в сотейнике растопите немного масла, всыпьте муку, влейте рыбный бульон, постоянно помешивая, доведите до загустения, добавьте очищенные креветки и прогрейте 2-3 минуты.
- 10
Готовому пудингу дайте отдохнуть 10 минут, аккуратно извлеките из формы, нарежьте ломтями и подавайте с креветочным соусом и отварным картофелем.
Частые вопросы
Можно ли заменить свежий лосось замороженным?
Да, но его нужно полностью разморозить в холодильнике и тщательно обсушить, иначе лишняя влага помешает массе держать форму при запекании.
Почему пудинг готовят именно на водяной бане?
Водяная баня обеспечивает мягкий, равномерный прогрев без риска, что края пудинга пересохнут или потрескаются, пока середина ещё не пропеклась.
Как понять, что пудинг готов?
Готовый пудинг слегка пружинит при нажатии в центре, а тонкий нож или шпажка, вставленные в середину, выходят чистыми, без сырой рыбной массы.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.