Лахано салата

Name: Лахано салата
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Белокочанная капуста — 500 г; Морковь — 2 шт. (200 г); Красный лук — 1/2 головки (50 г); Оливковое масло extra virgin — 70 мл; Красный винный уксус — 2 ст. л.; Лимон, сок — 1 шт. (50 мл); Соль — по вкусу; Чёрный перец свежемолотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Лахано салата — простой зимний капустный салат, традиционно занимающий на греческом столе то же место, что хориатики летом: капуста хорошо хранится в холодное время года, когда свежих летних овощей недостаточно. Название происходит от греческого «λάχανο» — «капуста». Это блюдо особенно распространено в северных регионах Греции — Македонии и Эпире, где более прохладный климат и традиция готовить сытные зимние блюда на основе капусты выражены сильнее, чем на южных островах. Как и большинство греческих салатов, лахано салата строится на балансе хорошего оливкового масла и кислоты — уксуса или лимонного сока.

Ингредиенты

Белокочанная капуста500 г
Морковь2 шт. (200 г)
Красный лук1/2 головки (50 г)
Оливковое масло extra virgin70 мл
Красный винный уксус2 ст. л.
Лимон, сок1 шт. (50 мл)
Сольпо вкусу
Чёрный перец свежемолотыйпо вкусу

Приготовление

1
С капусты снимите верхние жёсткие листья, разрежьте кочан на четвертинки и вырежьте плотную сердцевину.
2
Нашинкуйте капусту максимально тонкой соломкой ножом или на специальной тёрке-шинковке.
3
Переложите нашинкованную капусту в большую миску, посыпьте небольшим количеством соли и слегка помните её руками 1-2 минуты — это делает капусту мягче и менее жёсткой.
4
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
5
Красный лук нарежьте максимально тонкими полукольцами.
6
Добавьте морковь и лук к капусте, перемешайте.
7
В отдельной небольшой миске смешайте оливковое масло, винный уксус и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, взбейте вилкой до однородности.
8
Полейте заправкой салат и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек капусты пропитался маслом и кислотой.
9
Дайте салату настояться при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей — за это время капуста слегка размягчится и лучше впитает заправку.
10
Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир, традиционно к жареному или запечённому мясу.

Частые вопросы

Зачем капусту нужно мять руками с солью?

Этот приём, похожий на подготовку капусты для колслоу, размягчает жёсткие волокна капусты, делая её более нежной и приятной на вкус ещё до заправки, а также помогает ей быстрее впитать заправку.

Можно ли использовать только уксус или только лимон?

Да, пропорции можно менять по вкусу — уксус даёт более резкую кислотность и лучше подходит к жирному мясу, а лимонный сок делает вкус мягче и свежее.

Сколько хранится лахано салата?

Салат можно хранить в холодильнике в закрытой посуде 2-3 дня — благодаря плотной структуре капусты он не теряет хруст так быстро, как салаты из более нежных листьев, а вкус со временем даже становится более насыщенным.