Лахох
Лахох — губчатая, похожая на блин лепёшка с характерными мелкими дырочками на поверхности, которую готовят из ферментированного жидкого теста и обжаривают только с одной стороны, не переворачивая, — за счёт этого лахох больше похож на эфиопскую инжеру, чем на привычные блины. Дрожжевое или естественно заквашенное тесто настаивают не менее часа, пока оно не покроется пузырьками, а затем тонким слоем выливают на раскалённую сковороду, где выделяющийся при жарке пар пробивает характерные поры по всей поверхности лепёшки. Лахох едят на завтрак самостоятельно, с мёдом и маслом, но не менее важна его роль как основы для шафута — холодной закуски из размоченного в кисломолочном соусе хлеба, для которой лахох рвут на куски и заливают взбитой смесью йогурта и пахты. Похожие лепёшки распространены и в соседних странах Африканского Рога, что указывает на давние культурные и торговые связи Йемена с побережьем современных Сомали и Джибути через Красное море.
Ингредиенты
- Мука пшеничная300 г
- Мука сорговая или рисовая (по желанию, для аутентичного вкуса)50 г
- Сухие дрожжи7 г
- Сахар1 ч. л.
- Соль1/2 ч. л.
- Тёплая вода500 мл
- Растительное масло, для смазывания сковородыпо необходимости
Приготовление
- 1
В миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.
- 2
Постепенно влейте тёплую воду, тщательно взбивая венчиком до получения однородного жидкого теста без комочков, консистенции жидких блинов.
- 3
Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не забродит и не покроется мелкими пузырьками, увеличившись в объёме.
- 4
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка смажьте маслом (только для первой лепёшки, дальше сковорода уже не должна нуждаться в масле).
- 5
Хорошо перемешайте тесто, влейте половник теста на сковороду, распределяя его круговым движением в тонкий блин.
- 6
Готовьте лахох только с одной стороны, не переворачивая — по мере готовки на поверхности будут появляться характерные мелкие дырочки, а блин станет полностью матовым и сухим сверху, это займёт 2-3 минуты.
- 7
Аккуратно снимите лахох со сковороды лопаткой, не переворачивая, выложите на тарелку или чистое полотенце.
- 8
Повторите с оставшимся тестом, складывая готовые лепёшки стопкой.
- 9
Подавайте тёплым с мёдом и маслом на завтрак, либо остудите для использования в качестве основы для шафута.
Частые вопросы
Почему лахох жарят только с одной стороны?
Именно одностороннее приготовление позволяет пару равномерно пробить характерные дырочки по всей поверхности лепёшки — если перевернуть блин, поры закроются и текстура станет обычной, как у блина.
Что делать, если тесто не забродило и не покрылось пузырьками?
Возможно, вода была слишком горячей и убила дрожжи, или в помещении слишком холодно — оставьте тесто в более тёплом месте ещё на 30-40 минут, оно обязательно должно стать пузырчатым перед жаркой.
Можно ли заморозить готовый лахох?
Да, остывшие лепёшки хорошо хранятся в морозильной камере переложенными пергаментом; перед подачей их достаточно разогреть на сухой сковороде или в микроволновке.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.