Кьет тар хин
Кьет тар хин — один из самых распространённых видов куриного карри в бирманских домах, простое и надёжное повседневное блюдо, которое готовят практически без особых усилий, но с насыщенным результатом. В отличие от многих карри соседних кухонь Юго-Восточной Азии, это блюдо не содержит кокосового молока или йогурта — основой соуса служат обжаренные томаты, лук и чеснок с куркумой, которые томятся вместе с курицей до тех пор, пока масло не отделится на поверхности, что считается универсальным признаком готовности во всей бирманской кухне хин. Некоторые семейные рецепты добавляют палочку корицы или щепотку гарам масалы для дополнительной глубины аромата, а свежий сок лайма в конце готовки уравновешивает насыщенность соуса лёгкой кислинкой. Кьет тар хин почти всегда подают с обычным рассыпчатым рисом, часто вместе с лёгким овощным супом и тарелкой свежих или бланшированных овощей — это типичный набор повседневной бирманской трапезы.
Ингредиенты
- Курица (бёдра и голени, порционно)1 кг
- Помидоры спелые3 шт. (350 г)
- Репчатый лук2 крупные головки
- Чеснок6 зубчиков
- Имбирь свежий20 г
- Куркума молотая1,5 ч. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Корица, палочка1 шт. (по желанию)
- Рыбный соус2,5 ст. л.
- Растительное масло100 мл
- Сок лайма или лимона, для подачи1 ст. л.
- Кинза свежая, для подачи20 г
- Сольпо вкусу
- Вода300 мл
Приготовление
- 1
Курицу разрубите на порционные куски, промойте и обсушите.
- 2
Лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту блендером или в ступке, помидоры мелко нарежьте.
- 3
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте луково-чесночную пасту 8-10 минут до золотистого цвета.
- 4
Добавьте куркуму, паприку и корицу, прогрейте 30-40 секунд.
- 5
Всыпьте нарезанные помидоры, тушите 8-10 минут, разминая их лопаткой, пока не образуется густая масса.
- 6
Выложите куски курицы, увеличьте огонь и обжаривайте 7-8 минут, часто переворачивая, пока курица не покроется пряной томатной корочкой.
- 7
Влейте воду и рыбный соус, посолите, доведите до кипения.
- 8
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30-35 минут, изредка помешивая, пока курица не станет мягкой.
- 9
Снимите крышку, увеличьте огонь и уварите соус ещё 5-7 минут до загустения, пока масло не начнёт отделяться на поверхности.
- 10
Уберите палочку корицы, попробуйте на соль, перед подачей сбрызните соком лайма и посыпьте свежей кинзой, подавайте с рисом.
Частые вопросы
Можно ли готовить кьет тар хин без корицы?
Да, корица не обязательна и используется не во всех семейных вариантах рецепта — блюдо остаётся столь же вкусным и без неё, с акцентом на томатно-луковую основу и куркуму.
Почему в блюде нет кокосового молока?
Кьет тар хин относится к категории лёгких томатных карри бирманской кухни, в отличие от более насыщенных кокосовых блюд вроде он-но кхау свэ — эта простота считается его отличительной чертой.
Как сделать соус более острым?
Увеличьте количество паприки или добавьте хлопья сушёного чили при обжарке лука вместе с остальными специями, отрегулировав остроту по вкусу.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.