Квасолевый суп по-галицки с чипетками

Name: Квасолевый суп по-галицки с чипетками
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Фасоль белая сухая, замоченная на ночь — 250 г; Картофель — 3 шт. (300 г); Морковь — 1 шт.; Репчатый лук — 1 головка; Копчёные рёбра или грудинка (для скоромного варианта, по желанию) — 300 г; Растительное масло — 3 ст. л.; Мука пшеничная (для чипеток) — 150 г; Яйцо (для чипеток) — 1 шт.; Соль (для теста чипеток) — щепотка; Лавровый лист — 2 шт.; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Укроп или петрушка свежие — 1 пучок; Вода — 2 л

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 90 минПорций: 5

Квасолевый суп с чипетками — блюдо западноукраинской, галицкой кухни, где влияние соседних карпатских и центральноевропейских кулинарных традиций ощущается особенно сильно. Чипетки — маленькие неровные кусочки пресного теста, которые буквально «щипают» руками от раскатанного пласта (само название происходит от глагола «чіпати» — щипать), — придают супу узнаваемую текстуру и роднят его с похожими клёцками в венгерской, словацкой и польской кухнях Карпатского региона. Постный вариант этого супа, без мяса, традиционно готовили в Закарпатье и Галиции на Святвечер и в другие постные дни — фасоль в этом случае служила основным источником сытости и белка, что было особенно важно в горных районах с ограниченным выбором продуктов зимой. Скоромную версию с копчёными рёбрами готовят чаще в будние холодные месяцы как наваристое основное блюдо на весь день.

Ингредиенты

Фасоль белая сухая, замоченная на ночь250 г
Картофель3 шт. (300 г)
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 головка
Копчёные рёбра или грудинка (для скоромного варианта, по желанию)300 г
Растительное масло3 ст. л.
Мука пшеничная (для чипеток)150 г
Яйцо (для чипеток)1 шт.
Соль (для теста чипеток)щепотка
Лавровый лист2 шт.
Майоран сушёный1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Укроп или петрушка свежие1 пучок
Вода2 л

Приготовление

1
Замоченную фасоль откиньте, промойте, залейте свежей водой и отварите до полуготовности, 40-50 минут, посолив в конце варки.
2
Если готовите скоромный вариант, отдельно отварите копчёные рёбра до мягкости, бульон сохраните.
3
Для чипеток замесите крутое тесто из муки, яйца и щепотки соли, добавляя воду по капле — тесто должно быть плотным, не липнущим к рукам.
4
Тесто раскатайте в тонкий пласт и оставьте подсохнуть на 10-15 минут, затем нарежьте или наломайте руками на мелкие неровные кусочки размером с ноготь.
5
Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
6
В кастрюлю с полуготовой фасолью (и бульоном от рёбер, если используете) добавьте нарезанный кубиками картофель и лавровый лист, варите 10 минут.
7
Добавьте обжаренные лук с морковью, майоран, кусочки мяса, если готовите с рёбрами, варите ещё 10 минут.
8
Всыпьте чипетки прямо в кипящий суп, аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись, варите 5-7 минут до готовности теста.
9
Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут.
10
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Частые вопросы

Чем чипетки отличаются от обычной домашней лапши?

Чипетки нарезают или защипывают руками нарочито неровными кусочками, а не режут ровными полосками, как лапшу — эта неровная форма и небольшая толщина дают более грубую, «домашнюю» текстуру, которая быстрее сварится в супе.

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Да, это заметно ускорит готовку — используйте 2-3 банки консервированной фасоли, добавляя её сразу вместе с картофелем, минуя долгую предварительную варку.

Как приготовить постный вариант супа?

Просто исключите мясо и готовьте на воде или овощном бульоне, при этом можно увеличить количество фасоли и добавить больше обжаренных овощей для насыщенности вкуса.