Кутя

Name: Кутя
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Пшеница цельная (крупа для кутьи) — 250 г; Мак пищевой — 150 г; Мёд жидкий — 100 г; Грецкие орехи очищенные — 100 г; Изюм — 80 г; Вода — 1 л; Узвар или тёплая кипячёная вода (для разведения мёда) — 100 мл; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 6

Кутя — обрядовое блюдо из отваренных цельных зёрен пшеницы (реже ячменя), мака, мёда и орехов, которое обязательно подают на украинский Святвечер 6 января и часто ещё дважды в году — на Голодную кутью перед Крещением и Щедрую кутью на старый Новый год. Корни блюда уходят в дохристианские, языческие обряды восточных славян, где зерно символизировало жизнь и бессмертие рода, мёд — сладость и достаток, а мак — оберег от злых духов и плодородие; с приходом христианства кутя органично вошла в рождественский обрядовый цикл как первое из двенадцати постных блюд Святвечера. Важно понимать, что кутя — это не сугубо украинская, а общая восточнославянская традиция: почти идентичное блюдо готовят в Беларуси и в некоторых регионах России, а также в Польше под влиянием восточнославянских соседей, поэтому украинская кутя — это, скорее, один из наиболее развитых и до сих пор строго соблюдаемых вариантов общей древней традиции, а не изолированное украинское изобретение. Перед тем как приступить к трапезе Святвечера, кутю по обычаю первой пробует хозяин дома, а иногда даже подбрасывают ложку каши к потолку — считается, что чем больше зёрен прилипнет, тем богаче будет урожай в следующем году.

Ингредиенты

Пшеница цельная (крупа для кутьи)250 г
Мак пищевой150 г
Мёд жидкий100 г
Грецкие орехи очищенные100 г
Изюм80 г
Вода1 л
Узвар или тёплая кипячёная вода (для разведения мёда)100 мл
Сольщепотка

Приготовление

1
Пшеницу переберите и промойте, замочите в холодной воде на 3-4 часа или на ночь.
2
Слейте воду, залейте пшеницу свежей водой в соотношении примерно 1:4, доведите до кипения, добавьте щепотку соли.
3
Варите на слабом огне под крышкой 60-90 минут, периодически подливая воду, пока зёрна не станут мягкими, но не разварятся в кашу, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
4
Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
5
Мак промойте, залейте кипятком на 15 минут, слейте воду, затем разотрите мак в ступке или пробейте блендером до появления белого маковящегося сока — это обязательный шаг, который раскрывает вкус мака.
6
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите ножом.
7
Мёд разведите тёплым узваром или кипячёной водой до жидкого состояния, чтобы легче было вмешать в кутью.
8
Смешайте остывшую отварную пшеницу с растёртым маком, изюмом и орехами.
9
Влейте разведённый мёд, тщательно перемешайте до однородности.
10
Подавайте кутью комнатной температуры или слегка охлаждённой, в глубокой миске, из которой по традиции едят все члены семьи.

Частые вопросы

Почему мак обязательно нужно растирать?

Целые маковые зёрна почти не раскрывают вкус и остаются твёрдыми на зубах; растирание в ступке или блендере высвобождает маковое молочко и делает вкус кутьи по-настоящему насыщенным.

Можно ли заменить пшеницу рисом?

Рисовая кутья — упрощённый современный вариант, более быстрый в приготовлении, но традиционной считается именно пшеничная или ячменная крупа, которую готовят по старинному обычаю.

Сколько раз в год готовят кутю?

Традиционно трижды: Багату кутю на Святвечер перед Рождеством, Голодну кутю перед Крещением и Щедру кутю на Щедрый вечер (старый Новый год), каждый раз в несколько разном составе постных ингредиентов.