Куртидо
Куртидо — маринованный капустный салат, широко распространённый по всей Центральной Америке, включая Гватемалу, Сальвадор и Гондурас, где его название происходит от испанского глагола «curtir» — «дубить» или «мариновать». Это близкий родственник мексиканской капустной сальсы для тако и, шире, множества маринованных капустных салатов, встречающихся в разных кулинарных традициях мира — от немецкого краутсалата до корейского кимчи, хотя каждая версия развивалась независимо. В Гватемале куртидо чаще всего подают как острый хрустящий гарнир к жареному мясу, тако и тостадас, где его кислотность и хруст балансируют насыщенные мясные и сырные блюда. В отличие от ферментированной квашеной капусты, куртидо готовится быстрым уксусным маринованием и может подаваться уже через несколько часов после приготовления.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная600 г
- Морковь2 шт. (200 г)
- Красный лук1 средняя головка (100 г)
- Зелёный перец чили (халапеньо или серрано)1-2 шт.
- Уксус белый винный150 мл
- Вода100 мл
- Орегано сушёный1 ч. л.
- Сахар1 ч. л.
- Соль1,5 ч. л.
Приготовление
- 1
Капусту тонко нашинкуйте соломкой, стараясь резать как можно тоньше для лучшей текстуры.
- 2
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- 3
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, зелёный чили — тонкими колечками, при желании удалив семена для менее острого вкуса.
- 4
Капусту переложите в дуршлаг, залейте кипятком на 30-40 секунд, чтобы она слегка размягчилась, но осталась хрустящей, затем сразу промойте холодной водой и хорошо отожмите.
- 5
В большой миске соедините бланшированную капусту, морковь, красный лук и чили.
- 6
В отдельной ёмкости смешайте уксус, воду, орегано, сахар и соль, перемешайте до полного растворения соли и сахара.
- 7
Залейте маринадом овощную смесь, тщательно перемешайте руками, слегка приминая капусту, чтобы она лучше пропиталась.
- 8
Переложите куртидо в чистую банку или контейнер, накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 2-3 часа, либо уберите в холодильник на ночь для более насыщенного вкуса.
- 9
Подавайте куртидо холодным или комнатной температуры как гарнир к мясным блюдам, тако или в качестве начинки для пупусас.
Частые вопросы
Сколько может храниться готовый куртидо?
В холодильнике в закрытой ёмкости куртидо хранится до 1-2 недель, а вкус со временем становится только насыщеннее и более кислым.
Зачем капусту ненадолго заливают кипятком?
Быстрое бланширование слегка смягчает жёсткую капусту и делает её более податливой для маринования, но не превращает её в мягкую — хруст при этом полностью сохраняется.
К каким блюдам лучше всего подходит куртидо?
Куртидо традиционно подают к жареному мясу, тако, тостадас и особенно к пупусас — как острый, хрустящий и кислый контраст к сытным и жирным блюдам.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.