Куриный суп карри
Домашний куриный суп со специями (мург шорба) — повседневное блюдо, которое готовят по всей Индии как согревающую и восстанавливающую пищу, особенно в сезон дождей и при простуде. В отличие от мулигатони, это более простое и «чистое» по вкусу блюдо без загустителей вроде чечевицы или кокосового молока.
Ингредиенты
- Куриные голени или бёдра на кости500 г
- Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
- Помидоры2 шт. (250 г)
- Чеснок4 зубчика
- Имбирь свежий, тёртый20 г
- Палочка корицы1 шт. (3 см)
- Гвоздика3 шт.
- Кардамон зелёный3 стручка
- Лавровый лист1 шт.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Молотый кориандр1,5 ч. л.
- Молотый красный перец чили1/2 ч. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Вода1,2 л
Приготовление
- 1
Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем.
- 2
В глубокой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, добавьте корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист, прогревайте 40-50 секунд, пока специи не станут ароматными.
- 3
Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте 7-8 минут, помешивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- 4
Введите чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем добавьте куркуму, молотый кориандр и красный перец чили, прогрейте 30 секунд, постоянно помешивая.
- 5
Выложите курицу и обжаривайте 5-6 минут со всех сторон до появления лёгкой корочки.
- 6
Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5 минут, разминая их лопаткой, пока они не станут мягкими и не пустят сок.
- 7
Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 30-35 минут, пока мясо не станет полностью мягким.
- 8
Выньте куски курицы, отделите мясо от костей и кожи, нарежьте или разберите на волокна, верните мясо в кастрюлю.
- 9
Посолите по вкусу, извлеките целые специи, прогрейте ещё 2-3 минуты и подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.
Частые вопросы
Можно ли использовать куриное филе вместо мяса на кости?
Филе можно использовать, но бульон получится менее насыщенным и ароматным — кости и кожа дают суп значительно более глубокий вкус.
Нужно ли есть целые специи вроде кардамона и гвоздики?
Нет, целые специи используются только для ароматизации бульона, их либо вынимают перед подачей, либо просто откладывают в сторону при еде.
Как сделать суп более острым?
Увеличьте количество молотого красного чили или добавьте 1-2 целых зелёных перца чили при обжаривании лука.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.