Куриный бульон с домашней лапшой

Name: Куриный бульон с домашней лапшой
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Курица целиком или бёдра/грудка на кости — 1,2 кг; Морковь — 1 шт.; Репчатый лук — 1 головка; Корень петрушки или сельдерея (по желанию) — 30 г; Лавровый лист — 2 шт.; Чёрный перец горошком — 5 шт.; Мука пшеничная — 200 г; Яйцо — 2 шт.; Вода для теста — 1-2 ст. л. (по необходимости); Укроп и петрушка свежие — 1 пучок; Соль — по вкусу; Вода для бульона — 2,5 л

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 90 минПорций: 6

Куриный бульон с домашней лапшой — одно из самых устойчивых блюд русской домашней кухни, которое передаётся из поколения в поколение почти без изменений: долго и медленно томлёная целая курица даёт прозрачный золотистый бульон, а раскатанная и нарезанная вручную лапша считается признаком настоящей домашней, «бабушкиной» кухни в отличие от супов на покупной сухой вермишели, которые подавали в советских столовых под тем же названием. Такой суп традиционно готовили по воскресеньям для общего семейного обеда, а в народной традиции куриный бульон издавна считался укрепляющим, «выхаживающим» блюдом для больных и ослабленных — представление, знакомое многим культурам мира под разными названиями. Ключевая техника — варить бульон на самом слабом огне без бурного кипения, чтобы он оставался прозрачным, а лапшу для более торжественной подачи часто отваривают отдельно и добавляют в бульон непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Курица целиком или бёдра/грудка на кости1,2 кг
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 головка
Корень петрушки или сельдерея (по желанию)30 г
Лавровый лист2 шт.
Чёрный перец горошком5 шт.
Мука пшеничная200 г
Яйцо2 шт.
Вода для теста1-2 ст. л. (по необходимости)
Укроп и петрушка свежие1 пучок
Сольпо вкусу
Вода для бульона2,5 л

Приготовление

1
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите пену.
2
Убавьте огонь до минимального, добавьте целую очищенную луковицу, морковь, коренья и лавровый лист, варите бульон без активного кипения 1-1,5 часа до готовности курицы.
3
Пока варится бульон, приготовьте тесто для лапши: муку просейте горкой, в углубление вбейте яйца, посолите, замесите крутое эластичное тесто, при необходимости добавляя по капле воды.
4
Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте отдохнуть на столе 20-30 минут.
5
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1-2 мм), слегка присыпьте мукой, сверните нетуго рулетом и нарежьте тонкими полосками, затем разверните лапшу и оставьте подсохнуть на 15-20 минут.
6
Готовую курицу выньте из бульона, бульон процедите через мелкое сито, коренья и лук уберите.
7
Курицу остудите немного, снимите мясо с костей и разберите на некрупные кусочки.
8
Процеженный бульон верните на огонь, доведите до кипения, всыпьте домашнюю лапшу и варите 4-5 минут, пока лапша не всплывёт и не станет мягкой.
9
Верните куриное мясо в кастрюлю, посолите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня.
10
Разлейте по тарелкам и посыпьте свежей рубленой зеленью.

Частые вопросы

Можно ли использовать покупную лапшу вместо домашней?

Можно, но вкус и текстура будут заметно отличаться — домашняя лапша из крутого яичного теста плотнее и не разваривается так быстро, придавая супу более насыщенный, сытный характер.

Как сохранить бульон прозрачным?

Главное — не давать бульону бурно кипеть, варить на самом слабом огне и тщательно снимать пену в первые минуты после закипания.

Можно ли сварить лапшу отдельно, а не прямо в бульоне?

Да, особенно если суп готовится заранее — отдельно сваренная лапша не размягчает и не мутит бульон, а хранить лапшу и бульон удобнее по отдельности, соединяя их непосредственно перед подачей.