Курабьедес

Name: Курабьедес
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 24 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Сливочное масло размягчённое — 300 г; Сахарная пудра — 100 г + для обсыпки; Яичный желток — 1 шт.; Бренди или коньяк — 2 ст. л.; Мука пшеничная — 450 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Миндаль, обжаренный и рубленый — 150 г; Ванильный сахар — 1 пакетик; Розовая вода (по желанию) — 1 ч. л.; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 24

Курабьедес — традиционное греческое рождественское печенье из сливочного масла и миндаля, густо обсыпанное сахарной пудрой так, что внешне напоминает снежный сугроб. Название происходит от турецкого «kurabiye», в свою очередь восходящего к персидскому слову, обозначающему сдобное печенье, что отражает общую кулинарную историю региона в период Османской империи. В Греции курабьедес традиционно готовят на Рождество и Новый год, часто втыкая в центр печенья одну гвоздику, символизирующую специи, которые волхвы принесли младенцу Христу. Долгое взбивание масла — ключевой технический приём, отличающий хороший курабьедес от посредственного.

Ингредиенты

Сливочное масло размягчённое300 г
Сахарная пудра100 г + для обсыпки
Яичный желток1 шт.
Бренди или коньяк2 ст. л.
Мука пшеничная450 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Миндаль, обжаренный и рубленый150 г
Ванильный сахар1 пакетик
Розовая вода (по желанию)1 ч. л.
Сольщепотка

Приготовление

1
Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до появления аромата и лёгкого золотистого оттенка, остудите и крупно порубите ножом.
2
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости 8-10 минут до посветления и пышной кремовой консистенции — этот шаг нельзя сокращать, именно долгое взбивание даёт печенью характерную рассыпчатую текстуру.
3
Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать ещё 5 минут до однородности.
4
Вмешайте яичный желток, бренди и, если используете, розовую воду, взбейте до объединения.
5
Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавляйте частями в масляную смесь, аккуратно вмешивая лопаткой или на низкой скорости миксера, не перебивая тесто.
6
В конце вмешайте рубленый миндаль, тесто должно получиться мягким, но не липнущим к рукам.
7
Разогрейте духовку до 170°C, застелите противень пергаментом.
8
Отделяйте небольшие порции теста (около 25-30 г) и формируйте руками полумесяцы или шарики, выкладывайте на противень с промежутком 3 см.
9
Выпекайте 18-20 минут, пока печенье не станет светло-золотистым снизу, при этом верх должен остаться почти белым — курабьедес не должны сильно подрумяниваться.
10
Дайте печенью остыть на противне 10 минут, затем, пока оно ещё тёплое, обильно обваляйте каждое в большом количестве сахарной пудры со всех сторон; полностью остывшее печенье снова обсыпьте пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Почему масло нужно взбивать так долго?

Длительное взбивание насыщает масло воздухом и создаёт лёгкую, тающую во рту рассыпчатую структуру печенья; при недостаточном взбивании курабьедес получится более плотным и тяжёлым.

Зачем печенье обваливать в пудре дважды?

Первый слой пудры, нанесённый на тёплое печенье, слегка подтаивает и создаёт липкую основу, к которой хорошо прилипает второй, более плотный и заметный слой пудры после полного остывания.

Можно ли обойтись без бренди?

Да, бренди можно заменить дополнительной чайной ложкой ванильного экстракта или просто исключить — алкоголь в основном используется для лёгкого аромата и почти полностью испаряется при выпечке.