Кулькули
Кулькули — традиционная закуска народа хауса на севере Нигерии, где арахис исторически выращивают в промышленных масштабах ещё со времён колониальной торговли. Блюдо возникло как способ рационально использовать арахисовый жмых, остающийся после отжима масла, — из плотной пасты лепят фигурки и обжаривают их в том же арахисовом масле, получая насыщенную ореховую хрустящую закуску. Сегодня кулькули продают на рынках по всей Нигерии, часто вместе с кашей из зерновых или как хрустящую добавку к супам вроде мисо и пеппер супа.
Ингредиенты
- Арахис жареный несолёный500 г
- Репчатый лук1/2 головки (50 г)
- Кайенский перец молотый (по вкусу)1/2 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Растительное масло для жарки400 мл
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Арахис измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния густой маслянистой пасты, похожей на грубое арахисовое масло — процесс может занять 5-8 минут с перерывами, чтобы не перегреть мотор.
- 2
Переложите пасту в марлю или плотную ткань и хорошо отожмите, чтобы удалить большую часть арахисового масла — оно понадобится позже для жарки; оставшийся плотный жмых используется для теста.
- 3
Жмых разотрите руками до рассыпчатой, но пластичной консистенции, добавьте мелко натёртый лук, кайенский перец и соль, вымесите до однородности.
- 4
При необходимости добавьте немного воды по чайной ложке, чтобы масса легко лепилась, не рассыпаясь.
- 5
Сформируйте из массы небольшие шарики, палочки или плоские завитки толщиной около 1 см — традиционная форма напоминает узкие ленты или восьмёрки.
- 6
Разогрейте отжатое арахисовое масло (при необходимости долейте растительное) в кастрюле до 160-170°C.
- 7
Жарьте кулькули порциями 4-5 минут до тёмно-золотистого, почти коричневого цвета, переворачивая для равномерной прожарки.
- 8
Выложите на бумажные полотенца, дайте остыть — при остывании кулькули становится плотным и хрустящим.
- 9
Храните в закрытой ёмкости до недели; подавайте как самостоятельную закуску или вместе с супами и кашей из зерновых.
Частые вопросы
Почему нужно отжимать масло из арахисовой пасты?
Уменьшение количества масла в тесте позволяет фигуркам держать форму при жарке и не превращаться в жирную кашу; отжатое масло при этом используется для самой жарки.
Можно ли готовить кулькули без обжаренного лука?
Лук — традиционная добавка для вкуса, его количество можно уменьшить, но полный отказ от него заметно меняет характерный вкус закуски.
Сколько хранится кулькули?
В сухом герметичном контейнере при комнатной температуре кулькули хранится до недели, в холодильнике — дольше.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.