Кулич пасхальный

Name: Кулич пасхальный
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 700 г; Молоко тёплое — 200 мл; Дрожжи свежие (или 10 г сухих) — 25 г; Сахар — 180 г; Яйца — 4 шт.; Сливочное масло размягчённое — 150 г; Изюм — 100 г; Цукаты (по желанию) — 50 г; Ванильный сахар — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Сахарная пудра и вода, для глазури — 150 г / 40 мл; Разноцветная посыпка, для украшения — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 150 минГотовка: 50 минПорций: 10

Кулич — праздничный сдобный хлеб, который выпекают к православной Пасхе и освящают в церкви вместе с творожной пасхой и крашеными яйцами, символизируя завершение долгого Великого поста. Традиция печь высокий цилиндрический сдобный хлеб к главному христианскому празднику восходит к общей средиземноморской и византийской традиции пасхального обрядового хлеба, распространённой у многих православных народов — похожие по духу праздничные хлеба существуют у греков (цуреки) и других православных культур, хотя рецептура и форма у каждого народа своя. Обильная сдоба (масло, яйца, сахар) и добавление изюма были издавна доступны состоятельным семьям, тогда как более скромные версии выпекали и в крестьянских домах — плотность и богатство теста часто напрямую отражали достаток семьи. Долгий и трудоёмкий процесс приготовления, требующий нескольких подъёмов теста, традиционно объясняли не только технологией сдобного теста, но и представлением, что от усердия и настроения хозяйки при замесе зависит, «удастся» ли кулич.

Ингредиенты

Мука пшеничная700 г
Молоко тёплое200 мл
Дрожжи свежие (или 10 г сухих)25 г
Сахар180 г
Яйца4 шт.
Сливочное масло размягчённое150 г
Изюм100 г
Цукаты (по желанию)50 г
Ванильный сахар1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сахарная пудра и вода, для глазури150 г / 40 мл
Разноцветная посыпка, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Дрожжи разведите в тёплом молоке с чайной ложкой сахара, оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
2
Взбейте яйца с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром до посветления.
3
Соедините дрожжевую опару с яичной смесью, всыпьте половину муки, размешайте.
4
Вмешайте размягчённое масло небольшими кусочками, затем постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое эластичное тесто.
5
Вымешивайте тесто руками не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и не начнёт отставать от рук — сдобное тесто требует долгого замеса.
6
Изюм и цукаты обваляйте в небольшом количестве муки и аккуратно вмешайте в тесто.
7
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа до увеличения в объёме вдвое, обомните и дайте подойти повторно.
8
Разложите тесто по высоким формам для кулича (или чистым банкам), заполняя их на треть, накройте и дайте расстояться, пока тесто не заполнит формы на две трети.
9
Выпекайте при 180°C 35-45 минут в зависимости от размера формы, до готовности (проверяйте сухой деревянной шпажкой).
10
Полностью остывшие куличи покройте глазурью из сахарной пудры и воды, украсьте посыпкой.

Частые вопросы

Почему кулич может осесть после выпечки?

Чаще всего причина — резкий перепад температуры (сквозняк при открывании духовки) или недостаточно пропечённая середина; проверяйте готовность деревянной шпажкой и не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки.

Можно ли печь кулич в обычных банках?

Да, чистые невысокие стеклянные банки — распространённая замена специальным формам для кулича, только оберните их снаружи фольгой для равномерного пропекания.

Как долго хранится готовый кулич?

В плотно закрытом пакете при комнатной температуре — до 4-5 дней, сдобное тесто с большим количеством масла долго остаётся мягким.