Кулфи

Name: Кулфи
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Молоко цельное — 1,5 л; Сахар — 100 г; Сгущённое молоко — 100 г; Зелёный кардамон молотый — 0,5 ч. л.; Шафран — щепотка; Миндаль рубленый — 2 ст. л.; Фисташки рубленые — 2 ст. л.; Розовая вода — 0,5 ч. л., по желанию

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 6

Кулфи — традиционное индийское замороженное лакомство, известное с эпохи Великих Моголов, когда молоко уваривали до густоты и замораживали в металлических конусах ещё до появления современных холодильников. В отличие от западного мороженого, кулфи не взбивают во время заморозки, поэтому оно получается более плотным и кремовым.

Ингредиенты

Молоко цельное1,5 л
Сахар100 г
Сгущённое молоко100 г
Зелёный кардамон молотый0,5 ч. л.
Шафранщепотка
Миндаль рубленый2 ст. л.
Фисташки рубленые2 ст. л.
Розовая вода0,5 ч. л., по желанию

Приготовление

1
Молоко влить в широкую толстодонную кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого-среднего.
2
Уваривать молоко на слабом огне 35-40 минут, часто помешивая и соскребая пенку со стенок обратно в молоко, пока объём не уменьшится примерно вдвое.
3
Добавить сахар и сгущённое молоко, размешать до растворения, продолжить уваривать ещё 5-7 минут.
4
Всыпать кардамон и шафран, влить розовую воду, перемешать, снять с огня.
5
Дать смеси полностью остыть до комнатной температуры, вмешать половину рубленых миндаля и фисташек.
6
Разлить смесь по формам для кулфи или обычным формам для мороженого, оставив немного места сверху.
7
Вставить деревянные палочки и убрать в морозильную камеру минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
8
Перед подачей достать формы, подержать несколько секунд под тёплой проточной водой снаружи. Подавать сразу, посыпав оставшимися орехами.

Частые вопросы

Чем кулфи отличается от обычного мороженого?

Классическое мороженое взбивают при заморозке, насыщая воздухом, а кулфи замораживают статично, поэтому оно получается гораздо более плотным и тягучим.

Можно ли ускорить процесс, используя сгущённое молоко вместо долгой варки?

Да, быстрый вариант готовят на основе сгущённого и концентрированного молока со взбитыми сливками, но вкус будет отличаться.

Почему кулфи получилось с кристалликами льда?

Обычно причина в недостаточно уваренном молоке — его нужно уварить как минимум вдвое по объёму.