Кукурузные оладьи

Name: Кукурузные оладьи
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: кукуруза свежая или замороженная (зёрна) — 350 г; пшеничная мука — 120 г; кукурузная мука мелкого помола — 40 г; разрыхлитель — 1.5 ч.л.; яйцо — 2 шт; молоко — 80 мл; зелёный лук — 3 стебля; острый перец халапеньо (опционально) — 1 шт; соль — 1 ч.л.; чёрный перец — 0.5 ч.л.; растительное масло для жарки — 100 мл

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 4

Кукуруза была одной из главных культур, одомашненных коренными народами Северной и Центральной Америки, и заняла центральное место в кухне южных штатов США. Оладьи и лепёшки из кукурузной муки и цельных зёрен — часть широкой южноамериканской традиции, к которой также относятся хушпаппи и кукурузный хлеб.

Ингредиенты

кукуруза свежая или замороженная (зёрна)350 г
пшеничная мука120 г
кукурузная мука мелкого помола40 г
разрыхлитель1.5 ч.л.
яйцо2 шт
молоко80 мл
зелёный лук3 стебля
острый перец халапеньо (опционально)1 шт
соль1 ч.л.
чёрный перец0.5 ч.л.
растительное масло для жарки100 мл

Приготовление

1
Если используете свежую кукурузу, срежьте зёрна с початка ножом; замороженную кукурузу предварительно разморозьте и обсушите.
2
Мелко нарежьте зелёный лук и, если используете, очищенный от семян халапеньо.
3
В миске смешайте пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и перец.
4
В отдельной миске взбейте яйца с молоком до однородности.
5
Влейте яичную смесь в сухую и перемешайте до получения густого однородного теста без комков.
6
Вмешайте кукурузные зёрна, зелёный лук и халапеньо.
7
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне слоем около 0.5 см.
8
Выкладывайте тесто столовой ложкой на сковороду, слегка приплюснув каждую оладью, и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
9
Перекладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
10
Подавайте тёплыми со сметаной или острым майонезом.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную кукурузу?

Да, но её нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем от лишней жидкости и рассола.

Зачем в тесто добавляют кукурузную муку вместе с пшеничной?

Кукурузная мука усиливает кукурузный вкус и придаёт оладьям характерную лёгкую зернистую текстуру.

Чем кукурузные оладьи отличаются от хушпаппи?

Хушпаппи готовят из более жидкого теста без цельных зёрен и обжаривают шариками во фритюре, тогда как оладьи содержат цельные зёрна и обычно жарятся на сковороде.