Кукю сабзи

Name: Кукю сабзи
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Персидская кухня
Ingredients: Яйца — 6 шт.; Петрушка свежая, мелко нарезанная — 150 г; Кинза свежая, мелко нарезанная — 100 г; Укроп свежий, мелко нарезанный — 80 г; Зелёный лук, мелко нарезанный — 80 г; Листья пажитника свежие (или 1 ст. л. сушёного) — 30 г; Грецкие орехи дроблёные — 50 г; Барбарис сушёный — 30 г; Мука пшеничная — 2 ст. л.; Разрыхлитель — 1/2 ч. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 80 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 30 минПорций: 6

Кукю сабзи — персидский травяной омлет, в котором свежей зелени намного больше, чем яиц, служащих скорее связующим элементом, чем основным ингредиентом. Блюдо относится к широкой категории кукю — персидских овощных запеканок, готовящихся на сковороде или в духовке, среди которых также встречаются варианты с картофелем или кабачками. Кукю сабзи традиционно готовят на новогодний стол Новруз, где обилие свежей зелени символизирует обновление природы и наступление весны, а яркий зелёный цвет блюда соответствует праздничной символике. Готовят кукю сабзи на сковороде, переворачивая пласт целиком для равномерной румяной корочки с обеих сторон — в некоторых семьях для этого используют большую плоскую тарелку. Подают блюдо и горячим, и остывшим, часто вместе с лавашом, йогуртом и маринованными овощами торши.

Ингредиенты

Яйца6 шт.
Петрушка свежая, мелко нарезанная150 г
Кинза свежая, мелко нарезанная100 г
Укроп свежий, мелко нарезанный80 г
Зелёный лук, мелко нарезанный80 г
Листья пажитника свежие (или 1 ст. л. сушёного)30 г
Грецкие орехи дроблёные50 г
Барбарис сушёный30 г
Мука пшеничная2 ст. л.
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Растительное масло80 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Всю зелень тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте — зелени в этом блюде должно быть намного больше, чем яиц.
2
В большой миске взбейте яйца с солью, перцем, мукой, разрыхлителем и куркумой до однородности.
3
Добавьте всю нарезанную зелень, грецкие орехи и промытый барбарис, тщательно перемешайте до однородной густой массы.
4
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте масло.
5
Вылейте зелёную яичную массу в сковороду, разровняйте поверхность, убавьте огонь до слабого.
6
Готовьте под крышкой 12-15 минут, пока нижняя часть не схватится и не подрумянится, а верх почти не застынет.
7
Аккуратно переверните кукю на большую плоскую тарелку, затем соскользните обратно на сковороду не прожаренной стороной вниз, готовьте ещё 10-12 минут до румяной корочки с обеих сторон.
8
Дайте кукю немного остыть, нарежьте на порционные кусочки и подавайте тёплым или комнатной температуры с лавашом и йогуртом.

Частые вопросы

Почему кукю получается слишком жидким и не держит форму?

Вероятно, недостаточно муки или зелень была плохо отжата от лишней влаги перед добавлением в яичную массу.

Как проще всего перевернуть кукю целиком?

Накройте сковороду большой плоской тарелкой, аккуратно переверните сковороду вместе с тарелкой, а затем соскользните кукю обратно на сковороду не прожаренной стороной вниз.

Можно ли запечь кукю сабзи в духовке вместо сковороды?

Да, это более простой способ — вылейте массу в смазанную маслом форму и запекайте при 180°C 25-30 минут до золотистой корочки, без необходимости переворачивать.