Куих лапис

Name: Куих лапис
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Малайзийская кухня
Ingredients: Мука саговая (или тапиоковый крахмал) — 200 г; Рисовая мука — 50 г; Кокосовое молоко — 800 мл; Сахар — 250 г; Соль — щепотка; Пищевой краситель розовый (или сок свёклы) — несколько капель; Пищевой краситель зелёный (или сок пандана) — несколько капель; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Растительное масло, для смазывания формы — 1 ст. л.

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 8

Куих лапис («слоёный пирожок») — один из самых нарядных представителей большого семейства малайских и перанаканских кых, традиционных сладостей, которые готовят на паровой бане, а не выпекают в духовке. Плотная, слегка тягучая текстура достигается за счёт саговой муки или тапиокового крахмала, а яркие контрастные слои традиционно окрашивали натуральными красителями — соком пандана для зелёного и корнем свёклы или красным рисом для розового. Куих лапис часто готовят к праздникам и семейным торжествам, а сам процесс послойного пропаривания — с ожиданием застывания каждого слоя перед заливкой следующего — считается показателем терпения и мастерства хозяйки.

Ингредиенты

Мука саговая (или тапиоковый крахмал)200 г
Рисовая мука50 г
Кокосовое молоко800 мл
Сахар250 г
Сольщепотка
Пищевой краситель розовый (или сок свёклы)несколько капель
Пищевой краситель зелёный (или сок пандана)несколько капель
Ванильный экстракт1 ч. л.
Растительное масло, для смазывания формы1 ст. л.

Приготовление

1
Форму для запекания (квадратную, около 20×20 см) тонко смажьте маслом.
2
В большой миске смешайте саговую и рисовую муку, сахар и соль.
3
Постепенно влейте кокосовое молоко, тщательно размешивая венчиком до полностью однородной жидкой массы без комочков, добавьте ванильный экстракт.
4
Разделите массу на две равные части: одну окрасьте розовым красителем, другую — зелёным, тщательно перемешайте каждую до равномерного цвета.
5
Установите пароварку, доведите воду до сильного кипения.
6
Влейте в форму первый слой (примерно 100 мл) одного из цветов, поставьте в пароварку и пропаривайте под закрытой крышкой 4-5 минут, пока слой не схватится и не станет полупрозрачным на просвет.
7
Тщательно перемешайте массу второго цвета (крахмал оседает на дно) и залейте поверх застывшего слоя такое же количество, пропаривайте ещё 4-5 минут.
8
Повторяйте, чередуя цвета, пока не закончится вся масса — должно получиться 8-10 слоёв; каждый раз перемешивайте массу перед заливкой, так как крахмал быстро оседает.
9
После последнего слоя пропарьте десерт ещё 10-12 минут, чтобы верхний слой точно схватился, затем полностью остудите при комнатной температуре, а после уберите в холодильник минимум на 2 часа.
10
Аккуратно извлеките из формы, нарежьте острым смазанным маслом ножом на аккуратные ромбы или квадраты и подавайте.

Частые вопросы

Почему массу нужно перемешивать перед каждым новым слоем?

Крахмал в жидком тесте быстро оседает на дно миски, и если не перемешать перед заливкой, слои получатся неравномерными по плотности и консистенции.

Можно ли заменить саговую муку обычной пшеничной?

Нет, пшеничная мука не даст характерной плотной, слегка тягучей текстуры — используйте саговую муку или тапиоковый крахмал, это ключевой ингредиент десерта.

Сколько хранится готовый куих лапис?

В холодильнике в плотно закрытом контейнере десерт хранится до 4-5 дней, перед подачей его можно оставить на 15-20 минут при комнатной температуре для более мягкой текстуры.