Круассан

Name: Круассан
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Мука пшеничная хлебопекарная — 500 г; Молоко холодное — 150 мл; Вода холодная — 130 мл; Дрожжи свежие — 20 г (или сухие 7 г); Сахар — 55 г; Соль — 10 г; Масло сливочное — 40 г (в тесто); Масло сливочное 82%, холодное — 250 г; Яйцо — 1 шт (для смазывания); Молоко — 1 ст.л. (для смазывания)

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 20 минПорций: 10

Круассан восходит к австрийскому кипферлю, привезённому в Париж, по легенде, булочной Августа Занга в 1839 году. Современная слоёная дрожжевая версия с многократным ламинированием масла сформировалась во французских булочных к началу XX века.

Ингредиенты

Мука пшеничная хлебопекарнаяТесто500 г
Молоко холодноеТесто150 мл
Вода холоднаяТесто130 мл
Дрожжи свежиеТесто20 г (или сухие 7 г)
СахарТесто55 г
СольТесто10 г
Масло сливочноеТесто40 г (в тесто)
Масло сливочное 82%, холодноеМасляный пласт250 г
ЯйцоОтделка1 шт (для смазывания)
МолокоОтделка1 ст.л. (для смазывания)

Приготовление

1
Замесить тесто из муки, молока, воды, дрожжей, сахара, соли и мягкого масла. Убрать в холодильник на 1 час.
2
Отбить холодное масло в ровный квадратный пласт, убрать в холодильник.
3
Раскатать тесто, положить масло на половину, накрыть второй половиной, защипать края.
4
Раскатать и сложить втрое (первый оборот). Охладить 30-40 минут.
5
Повторить раскатку и складывание ещё два раза, охлаждая между турами.
6
Охладить тесто минимум 1 час, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.
7
Нарезать треугольниками, растянуть и скрутить в рогалики.
8
Оставить на расстойку в тёплом месте на 2-2.5 часа.
9
Смазать яйцом с молоком, выпекать при 200°C первые 5 минут, затем при 180°C 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета.