Крокеты кубинские

Name: Крокеты кубинские
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Ветчина варёная, мелко нарезанная или измельчённая — 300 г; Сливочное масло — 80 г; Мука пшеничная — 80 г; Молоко тёплое — 500 мл; Репчатый лук, очень мелко нарезанный — 1/2 головки (50 г); Чеснок — 2 зубчика; Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.; Молотый белый перец — по вкусу; Яйца куриные — 2 шт.; Сухари панировочные — 200 г; Растительное масло, для жарки — 700 мл; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 6

Крокеты попали на Кубу вместе с испанскими переселенцами, для которых крокета из бешамеля с ветчиной — классика домашней кухни, но кубинская версия отличается более гладкой, почти кремовой текстурой начинки и традиционно меньшим, продолговатым размером. На Кубе и в кубинской диаспоре Флориды крокеты де хамон стали одной из главных закусок к кофе и неизменным атрибутом любого праздничного стола или кубинского кафе. Именно густой, хорошо охлаждённый бешамель — ключ к успеху блюда: он позволяет крокетам держать форму при жарке и оставаться жидкими и нежными внутри.

Ингредиенты

Ветчина варёная, мелко нарезанная или измельчённая300 г
Сливочное масло80 г
Мука пшеничная80 г
Молоко тёплое500 мл
Репчатый лук, очень мелко нарезанный1/2 головки (50 г)
Чеснок2 зубчика
Молотый мускатный орех1/4 ч. л.
Молотый белый перецпо вкусу
Яйца куриные2 шт.
Сухари панировочные200 г
Растительное масло, для жарки700 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 4-5 минут до мягкости, не давая подгореть.
2
Всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте ру 2 минуты на среднем огне до лёгкого золотистого цвета и орехового аромата.
3
Постепенно, тонкой струйкой вливайте тёплое молоко, интенсивно взбивая венчиком после каждой порции, чтобы не образовались комочки.
4
Убавьте огонь до слабого и варите соус бешамель 5-7 минут, постоянно помешивая, пока он не станет очень густым и не начнёт отставать от стенок сотейника.
5
Добавьте мелко нарезанную ветчину, мускатный орех, белый перец и соль по вкусу, перемешайте до однородности и готовьте ещё 2-3 минуты.
6
Переложите густую массу в форму, разровняйте поверхность, накройте пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и охладите в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше на ночь, пока масса не станет плотной.
7
Смоченными в воде руками сформируйте из охлаждённой массы небольшие цилиндрики или колбаски длиной около 6 см.
8
Взбейте яйца в одной тарелке, насыпьте панировочные сухари в другую; каждый крокет обваляйте сначала в яйце, затем в сухарях, при желании повторите двойную панировку для более прочной корочки.
9
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C и обжаривайте крокеты порциями по 3-4 минуты, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
10
Выложите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими, пока внутри они кремовые и тягучие.

Частые вопросы

Почему массу для крокет обязательно нужно долго охлаждать?

Холодная плотная масса легко формируется руками и не растекается при жарке — если не охладить смесь достаточно, крокеты могут развалиться в горячем масле.

Можно ли заморозить крокеты для длительного хранения?

Да, сформированные и запанированные крокеты отлично замораживаются на противне, а затем перекладываются в пакет; жарить можно прямо из морозилки, добавив 1-2 минуты ко времени жарки.

Как проверить, что масло для фритюра нагрето до нужной температуры?

Опустите в масло небольшой кусочек хлеба — если он подрумянится за 15-20 секунд, температура около 180°C и масло готово для жарки.