Крембо

Name: Крембо
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 120 г; Сахар (в бисквит) — 60 г; Яйцо куриное (в бисквит) — 1 шт.; Сливочное масло растопленное — 30 г; Разрыхлитель — 1/2 ч. л.; Яичные белки (для суфле) — 3 шт.; Сахар (для суфле) — 200 г; Вода (для сиропа) — 80 мл; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Щепотка соли — 1 щепотка; Тёмный шоколад — 300 г; Растительное масло (для глазури) — 1 ст. л.

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 30 минПорций: 10

Крембо — израильское зимнее лакомство из бисквитной основы, воздушного яичного суфле и шоколадной глазури, впервые выпущенное израильской компанией «Whitman» в 1966 году как ответ на европейские шоколадно-зефирные пирожные вроде датского «flødebolle». Название «крембо» происходит от слов «крем» и «бо» (в значении «в нём»), отражая структуру десерта. Из-за нестабильности яичного суфле при тепле крембо продаётся исключительно в холодное время года — с осени по конец зимы, что превратило его в настоящий культурный сезонный маркер. Сегодня крембо — один из самых узнаваемых и любимых израильских детских десертов, символ зимы наравне с ханукальными сладостями.

Ингредиенты

Мука пшеничная120 г
Сахар (в бисквит)60 г
Яйцо куриное (в бисквит)1 шт.
Сливочное масло растопленное30 г
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Яичные белки (для суфле)3 шт.
Сахар (для суфле)200 г
Вода (для сиропа)80 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Щепотка соли1 щепотка
Тёмный шоколад300 г
Растительное масло (для глазури)1 ст. л.

Приготовление

1
Для бисквитной основы взбейте яйцо с сахаром до пышной светлой массы, вмешайте растопленное масло, затем муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто.
2
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, вырежьте кружки диаметром 5 см с помощью стакана или формочки, выложите на противень с пергаментом.
3
Выпекайте кружки в разогретой до 180°C духовке 8-10 минут до лёгкого золотистого оттенка, остудите полностью на решётке.
4
Для суфле сварите сахарный сироп: сахар и воду доведите до кипения в кастрюле с толстым дном и варите до 118-120°C (стадия «мягкого шарика»), используя кулинарный термометр.
5
Пока сироп варится, начните взбивать белки с щепоткой соли миксером до устойчивых мягких пиков.
6
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки по стенке чаши, избегая венчика, затем взбивайте ещё 7-8 минут на высокой скорости, пока масса не остынет до комнатной температуры и не станет плотной, глянцевой и держащей форму.
7
Добавьте ванильный экстракт, переложите суфле в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и отсадите высокие купола на остывшие бисквитные основы, уберите в морозильную камеру на 30-40 минут до лёгкого схватывания поверхности.
8
Растопите шоколад с растительным маслом на водяной бане до однородности, остудите до тёплого состояния (около 35°C), чтобы он не растопил суфле при контакте.
9
Каждый купол суфле окуните в шоколад, полностью покрывая суфле и часть основы, дайте глазури застыть 5-10 минут при комнатной температуре, храните в холодильнике до подачи.

Частые вопросы

Почему крембо продаётся только зимой?

Яичное суфле очень чувствительно к теплу и быстро оседает или тает при плюсовых летних температурах, поэтому традиционно десерт готовят и продают только в холодный сезон.

Что делать, если суфле получилось жидким?

Обычно причина — недостаточно горячий сироп или слишком быстрое вливание; убедитесь, что сироп достиг 118-120°C, и вливайте его медленно, продолжая активно взбивать белки.

Можно ли хранить крембо при комнатной температуре?

Нет, из-за нестабильности суфле готовые пирожные нужно хранить в холодильнике и подавать охлаждёнными, иначе структура быстро потеряет форму.