Крем-брюле по-итальянски

Ингредиенты

• Сливки жирностью от 33%500 мл
• Желтки яичные6 шт
• Сахар90 г + для карамелизации
• Стручок ванили1 шт
• Амаретто или цедра лимона (итальянский акцент)1 ст. л. / цедра 1 лимона
• Сольщепотка

Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 150°C. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите семена.

2. 2

   В сотейнике нагрейте сливки с семенами и стручком ванили почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут, затем удалите стручок.

3. 3

   Взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли венчиком до однородности, не взбивая до пены.

4. 4

   Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтковую массу, постоянно помешивая. Добавьте амаретто или лимонную цедру.

5. 5

   Процедите крем через мелкое сито, разлейте по жаропрочным формочкам.

6. 6

   Поставьте формочки в глубокий противень, налейте в противень горячую воду до половины высоты формочек.

7. 7

   Выпекайте 35-40 минут — края должны быть схвачены, а центр слегка дрожать при покачивании формочки.

8. 8

   Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.

9. 9

   Перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждого крема тонким слоем сахара и карамелизируйте кулинарной горелкой до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Частые вопросы