Крем-брюле

Name: Крем-брюле
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Сливки 33-35% — 500 мл; Стручок ванили — 1 шт (или экстракт ванили 1 ч.л.); Желтки яичные — 6 шт; Сахар — 90 г; Соль — щепотка; Сахар тростниковый — 60 г

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 6

Рецепт «крем-брюле» встречается уже в 1691 году в книге Франсуа Массьяло «Cuisinier royal et bourgeois». Происхождение оспаривают Англия и Каталония, но именно французская версия с тонкой карамельной корочкой стала классикой бистро.

Ингредиенты

Сливки 33-35%Крем500 мл
Стручок ванилиКрем1 шт (или экстракт ванили 1 ч.л.)
Желтки яичныеКрем6 шт
СахарКрем90 г
СольКремщепотка
Сахар тростниковыйКарамель60 г

Приготовление

1
Разогреть духовку до 150°C, вскипятить воду для водяной бани.
2
Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить семена, положить в сотейник со сливками, довести почти до кипения, снять с огня, настоять 15 минут.
3
Желтки растереть с сахаром и щепоткой соли до однородности.
4
Достать стручок ванили. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
5
Процедить крем через мелкое сито.
6
Разлить крем по формочкам, поставить в противень, налить горячую воду до половины высоты формочек.
7
Выпекать 40-45 минут, пока края крема схватятся, а центр останется слегка дрожащим.
8
Остудить, убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
9
Перед подачей посыпать тонким слоем сахара и карамелизировать кулинарной горелкой до хрустящей корочки.