Краутзалат

Name: Краутзалат
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Белокочанная капуста — 600 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Репчатый лук (по желанию) — 1/2 головки (50 г); Уксус белый винный — 4 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Сахар — 1,5 ст. л.; Тмин молотый — 1/2 ч. л.; Соль — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Краутзалат — простой и очень старый немецкий салат из сырой белокочанной капусты с кисло-сладкой уксусной заправкой, принципиально отличающийся от американского коулслоу, который готовится на майонезной основе. Немецкий вариант остаётся лёгким, хрустящим и прозрачным, без сливочной кремовости, и традиционно подаётся как гарнир к жареному мясу, колбаскам или шницелю, а также широко распространён на пивных фестивалях и семейных обедах по всей стране. Приём предварительного посола и разминания капусты руками для смягчения её структуры — общий для многих европейских капустных салатов, включая близкий по духу польский сурувку.

Ингредиенты

Белокочанная капуста600 г
Морковь1 шт. (100 г)
Репчатый лук (по желанию)1/2 головки (50 г)
Уксус белый винный4 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Сахар1,5 ст. л.
Тмин молотый1/2 ч. л.
Соль1 ч. л.

Приготовление

1
Капусту очистите от верхних жёстких листьев, разрежьте на четвертинки и удалите кочерыжку.
2
Нашинкуйте капусту как можно тоньше — вручную острым ножом, шинковкой или на тёрке-мандолине.
3
Переложите нашинкованную капусту в большую миску, посыпьте солью и хорошо разомните руками в течение 2-3 минут, чтобы она пустила сок и стала мягче — это важный шаг, который смягчает жёсткую структуру капусты.
4
Оставьте капусту на 10 минут, затем слейте выделившийся сок.
5
Морковь натрите на крупной тёрке, лук, если используете, нарежьте тонкими полукольцами.
6
В отдельной небольшой миске смешайте уксус, растительное масло, сахар и тмин, взбейте венчиком до растворения сахара.
7
Добавьте морковь и лук к капусте, залейте заправкой и хорошо перемешайте.
8
Дайте салату настояться в холодильнике минимум 30 минут, а лучше 1-2 часа, периодически перемешивая — за это время вкус станет более сбалансированным, а капуста слегка размягчится, сохранив хруст.
9
Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте ещё уксуса, сахара или соли.

Частые вопросы

Зачем солить и разминать капусту перед заправкой?

Соль вытягивает лишнюю жидкость и клеточный сок, капуста становится мягче и лучше впитывает заправку, при этом сохраняя приятный хруст, а не оставаясь жёсткой и волокнистой.

Чем краутзалат отличается от коулслоу?

Краутзалат готовится на уксусно-масляной заправке без майонеза, поэтому он более лёгкий, кислый и хрустящий, тогда как американский коулслоу — кремовый и сливочный за счёт майонезной основы.

Сколько может храниться краутзалат?

Салат хорошо хранится в холодильнике до 2-3 дней в закрытой посуде и даже становится вкуснее на второй день, когда капуста полнее пропитывается заправкой.