Котлеты по-домашнему

Name: Котлеты по-домашнему
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Говяжий фарш — 400 г; Свиной фарш — 300 г; Батон белый чёрствый — 150 г; Молоко — 150 мл; Репчатый лук — 1 крупная головка; Яйцо — 1 шт.; Сухари панировочные — 80 г; Растительное масло, для жарки — 60 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 25 минПорций: 5

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского côtelette — «рёбрышко», где изначально означало кусок мяса на кости, чаще всего телячий или бараний. В русской домашней кухне понятие постепенно сместилось: котлетой стали называть не отбивную на кости, а изделие из рубленого или молотого мяса с добавлением размоченного хлеба — эта техника, отличающая русскую котлету от французского прообраза, закрепилась ещё в XIX веке и стала повсеместной в XX веке, когда котлеты вошли в стандартное меню советских столовых и были формализованы в справочнике «Книга о вкусной и здоровой пище». Хлеб в фарше — не способ удешевить блюдо, как иногда думают, а технологический приём: он удерживает влагу и делает котлету более сочной и пышной, чем чистый кусок мяса того же веса.

Ингредиенты

Говяжий фарш400 г
Свиной фарш300 г
Батон белый чёрствый150 г
Молоко150 мл
Репчатый лук1 крупная головка
Яйцо1 шт.
Сухари панировочные80 г
Растительное масло, для жарки60 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Батон без корки залейте молоком и оставьте размокать на 10-15 минут.
2
Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с мясом.
3
Отжатый от лишнего молока батон разомните вилкой до однородной кашицы.
4
Соедините фарш, размоченный батон, лук, яйцо, соль и перец, тщательно вымешайте руками 3-4 минуты до однородной вязкой массы.
5
Отбейте фарш, несколько раз с силой бросив его в миску — это выгонит лишний воздух и сделает котлеты плотнее.
6
Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты среднего размера.
7
Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
8
Обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
9
Убавьте огонь, влейте в сковороду немного воды, накройте крышкой и потомите ещё 8-10 минут до полной готовности внутри.
10
Подавайте горячими с картофельным пюре, гречневой кашей или тушёными овощами.

Частые вопросы

Зачем в фарш добавляют размоченный хлеб?

Хлеб впитывает влагу и удерживает её внутри котлеты при жарке, благодаря чему готовое изделие получается сочнее и мягче, чем из чистого мяса.

Почему котлеты разваливаются на сковороде?

Чаще всего фарш недостаточно вымешан или в нём слишком много жидкости — хорошо вымесите массу и при необходимости добавьте немного панировочных сухарей внутрь фарша.

Можно ли заморозить сырые котлеты?

Да, сформированные котлеты можно заморозить в один слой на подносе, а затем переложить в пакет — жарить можно прямо из замороженного вида, слегка увеличив время под крышкой.