Кордон блю
Название «кордон блю» исторически связано с высшей наградой Франции — орденом Святого Духа, лента которого была синей. Само блюдо в привычном виде — отбивная с ветчиной и сыром в панировке — по распространённой версии кулинарных историков имеет швейцарское или центральноевропейское происхождение середины XX века.
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка)Основа4 шт (около 800 г)
- ВетчинаНачинка4 тонких ломтика
- Сыр грюйер или эмментальНачинка4 ломтика (около 120 г)
- Мука пшеничнаяПанировка100 г
- ЯйцаПанировка2 шт, взбить
- Панировочные сухариПанировка150 г
- Масло растительное для жаркиПрочее100 мл
- Соль, чёрный перец молотыйПрочеепо вкусу
Приготовление
- 1
Разрежьте каждое филе горизонтально почти пополам, раскройте, слегка отбейте до толщины около 1 см.
- 2
Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
- 3
На одну половину положите ветчину и сыр, накройте второй половиной, скрепите зубочистками.
- 4
Обваляйте котлету в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях, повторите для двойной панировки.
- 5
Уберите в холодильник на 15–20 минут.
- 6
Разогрейте духовку до 180°C. Обжарьте котлеты на масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- 7
Доведите до готовности в духовке 10–12 минут, пока курица полностью не пропечётся, а сыр расплавится.
- 8
Уберите зубочистки, подавайте с картофельным пюре и зелёным салатом.
Частые вопросы
Почему рекомендуется охлаждать котлеты перед жаркой?
Охлаждение помогает панировке схватиться и лучше держаться на мясе, снижая риск, что она отвалится.
Как убедиться, что курица прожарилась внутри?
Используйте кухонный термометр: температура в центре должна составлять 74°C.
Можно ли приготовить кордон блю из телятины?
Да, в некоторых швейцарских версиях кордон блю готовят из телячьих отбивных.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.