Кокосовый суп по-малабарски
Малабарское побережье на юго-западе Индии, в современном штате Керала, исторически было центром пряной торговли и местом, где кокосовая пальма — основа местной кухни. Блюда региона почти всегда строятся на кокосовом молоке, листьях карри и горчичной заправке, а не на молочных продуктах, характерных для севера страны.
Ингредиенты
- Кокосовое молоко400 мл
- Чечевица мунг дал жёлтая80 г
- Морковь1 шт. (100 г)
- Стручковая фасоль80 г
- Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
- Зелёный перец чили2 шт.
- Имбирь свежий, тёртый15 г
- Семена горчицы1 ч. л.
- Листья карри свежие12 шт.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Кокосовое масло2 ст. л.
- Овощной бульон или вода300 мл
Приготовление
- 1
Чечевицу мунг дал промойте и отварите в 300 мл воды с 1/4 ч. л. куркумы до мягкости, 15 минут, не разваривая полностью.
- 2
Морковь нарежьте тонкими брусочками, фасоль — кусочками по 3 см, лук — тонкими полукольцами, чили — вдоль пополам.
- 3
В кастрюле разогрейте кокосовое масло на среднем огне, добавьте семена горчицы и прогревайте до активного потрескивания, 30-40 секунд.
- 4
Добавьте листья карри и зелёный чили, готовьте 20 секунд до раскрытия аромата.
- 5
Всыпьте лук и жарьте 4-5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, не давая подгореть.
- 6
Добавьте имбирь, оставшуюся куркуму, морковь и фасоль, обжаривайте вместе 3 минуты.
- 7
Влейте овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят лёгкую упругость.
- 8
Добавьте отваренную чечевицу вместе с отваром и кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте на слабом огне 5-6 минут, не доводя до сильного кипения.
- 9
Посолите по вкусу и подавайте горячим, при желании с дольками лайма.
Частые вопросы
Можно ли использовать консервированное кокосовое молоко?
Да, это стандартный вариант; выбирайте молоко с содержанием кокоса не менее 60%, чтобы суп получился достаточно насыщенным и кремовым.
Почему кокосовое молоко нельзя сильно кипятить?
При долгом кипячении кокосовое молоко может расслоиться, поэтому его добавляют в конце и прогревают на слабом огне.
Какие овощи ещё можно добавить?
Традиционно в такие супы Кералы добавляют тыкву, батат или молодую фасоль-долихос — выбирайте по сезону, сохраняя пропорцию овощей к бульону.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.