Кокосовый хлеб

Name: Кокосовый хлеб
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 80 г; Соль — 1 ч. л.; Кокосовая стружка — 150 г; Кокосовое молоко тёплое — 250 мл; Молоко тёплое — 50 мл; Сливочное масло размягчённое — 60 г; Яйцо — 1 шт.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Мускатный орех тёртый — 1/4 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 8

Кокосовый хлеб — популярная выпечка на многих англоязычных островах Карибского бассейна, особенно на Тринидаде и Тобаго, где похожую сдобную буханку называют «coconut bake» и традиционно едят на завтрак с солёной рыбой (сальтфиш) или сыром. Кокос — один из самых доступных и повсеместных ингредиентов островной кухни, поэтому его используют не только в десертах, но и в повседневной выпечке как альтернативу обычному молоку и маслу. Мягкое, слегка сладковатое тесто с хрустящей кокосовой корочкой делает этот хлеб узнаваемым карибским вариантом сдобной дрожжевой выпечки.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Сухие дрожжи7 г
Сахар80 г
Соль1 ч. л.
Кокосовая стружка150 г
Кокосовое молоко тёплое250 мл
Молоко тёплое50 мл
Сливочное масло размягчённое60 г
Яйцо1 шт.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Мускатный орех тёртый1/4 ч. л.

Приготовление

1
В небольшой миске смешайте тёплое кокосовое молоко с молоком, дрожжами и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут, пока смесь не станет пенистой.
2
В большой миске просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль и мускатный орех, перемешайте, сделайте углубление в центре.
3
Влейте дрожжевую смесь, добавьте взбитое яйцо, размягчённое масло и ванильный экстракт.
4
Замесите тесто сначала лопаткой, затем руками на присыпанной мукой поверхности 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
5
Вмешайте в тесто кокосовую стружку, оставив немного для посыпки сверху, равномерно распределите её по всему объёму теста.
6
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
7
Обомните тесто, сформируйте буханку и переложите в смазанную маслом форму для хлеба (примерно 25×12 см).
8
Накройте полотенцем и оставьте на расстойку ещё 30-40 минут, пока тесто не поднимется почти до края формы.
9
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте верх хлеба взбитым яйцом или молоком, посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.
10
Выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневой корочки; готовность проверьте, постучав по дну буханки — звук должен быть глухим. Остудите на решётке минимум 20 минут перед нарезкой.

Частые вопросы

Можно ли заменить кокосовое молоко обычным?

Можно, но тогда пропадёт характерный кокосовый аромат теста — лучше сохранить хотя бы часть кокосового молока и добавить больше кокосовой стружки для компенсации вкуса.

Почему тесто нужно расстаивать дважды?

Первая расстойка развивает структуру клейковины и вкус, вторая (после формовки) даёт хлебу нужный объём и лёгкость перед выпечкой — без неё буханка получится плотной.

С чем традиционно едят кокосовый хлеб?

На Тринидаде его часто подают на завтрак с солёной вяленой треской (buljol) или просто с маслом и сыром чеддер; также хорош просто тёплым, без добавок.