Кокада

Name: Кокада
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Кокосовая стружка свежая или сушёная крупная — 300 г; Сахар — 200 г; Вода — 150 мл; Молотая корица — 1/2 ч. л.; Гвоздика молотая — щепотка; Цедра лайма — 1 ч. л.; Желтки яичные — 2 шт.; Соль — щепотка; Сливочное масло, для смазывания формы — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 8

Кокада — сладость, распространённая по всему Карибскому бассейну и на атлантическом побережье Латинской Америки, её появление связывают с африканскими рабами, работавшими на плантациях сахарного тростника, для которых кокос и патока были доступными и питательными ингредиентами. На Кубе кокаду традиционно готовят с добавлением корицы, гвоздики и цедры цитрусовых, а желтки придают массе характерный золотистый оттенок и более плотную, слегка карамельную текстуру. Это одна из самых простых и старых кубинских домашних сладостей, которую готовили задолго до появления современных кондитерских изделий на острове.

Ингредиенты

Кокосовая стружка свежая или сушёная крупная300 г
Сахар200 г
Вода150 мл
Молотая корица1/2 ч. л.
Гвоздика молотаящепотка
Цедра лайма1 ч. л.
Желтки яичные2 шт.
Сольщепотка
Сливочное масло, для смазывания формы1 ст. л.

Приготовление

1
Если используете свежий кокос, очистите его от твёрдой скорлупы и коричневой кожуры, мелко натрите мякоть на тёрке; сушёную стружку можно использовать сразу.
2
В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь и, не помешивая, доведите до кипения — сироп должен стать прозрачным и слегка густым.
3
Добавьте кокосовую стружку, корицу, гвоздику и цедру лайма, перемешайте, убавьте огонь до слабого.
4
Готовьте смесь 15-18 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока сироп почти полностью не впитается в кокос, а масса не станет густой и слегка тягучей.
5
Немного остудите смесь (примерно до 60°C), затем добавьте взбитые желтки, быстро и энергично перемешивая, чтобы они равномерно распределились и не свернулись от жара.
6
Верните сотейник на слабый огонь и готовьте ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока масса не загустеет ещё сильнее и не начнёт отставать от стенок.
7
Смажьте небольшую форму или противень сливочным маслом, выложите кокосовую массу и разровняйте поверхность лопаткой или влажными руками толщиной около 1,5-2 см.
8
Дайте кокаде полностью остыть при комнатной температуре не менее 1 часа, пока она не станет плотной и легко режущейся.
9
Нарежьте кокаду квадратными или ромбовидными кусочками и подавайте комнатной температуры, либо храните в закрытом контейнере.

Частые вопросы

Можно ли использовать кокосовую стружку из пакета вместо свежего кокоса?

Да, сушёная крупная кокосовая стружка отлично подходит и даже удобнее в работе, главное — не использовать мелкую сладкую кокосовую посыпку, она даст неправильную текстуру.

Зачем добавлять желтки в кокосовую массу?

Желтки придают кокаде более насыщенный золотистый цвет, плотную вязкую текстуру и лёгкий сливочный вкус, отличающий её от простого засахаренного кокоса.

Сколько хранится готовая кокада?

В закрытом контейнере при комнатной температуре кокада хранится до 5 дней, а в холодильнике — до двух недель, но перед подачей лучше дать ей немного согреться.